Los Croxetti de Varese Ligure al pesto son un tipo de pasta preparada con un sello de madera en el cual las familias nobles hacían gravar el emblema de la familia. El sello de madera, esculpido enteramente a mano, está compuesto de dos partes, una que funciona como sello y la otra, de forma cilíndrica con una parte ahuecada e incisa, sirve para cortar el círculo de pasta. La masa es sencilla: harina, huevos, agua y sal, pero la receta local también incluye mantequilla y parmesano. Como condimento se puede elegir entre pesto de piñones y mejorana, o ragú a la genovesa, o bien, como en esta receta, un delicioso Pesto genovés.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 543,28 (Kcal)
- Carbohidratos 74,63 (g) de los cuales azúcares 2,24 (g)
- Proteínas 18,66 (g)
- Grasa 21,11 (g) de los cuales saturados 4,14 (g)de los cuales insaturados 15,18 (g)
- Fibras 2,41 (g)
- Sodio 1.170,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 262 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 50 ml agua
- 6 g sal fina
- 100 g pesto a la Genovesa
- 20 g piñones (tostados)
- 6 hojas albahaca (para decorar)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Bol
- Tabla de amasar
- Máquina para pasta
- Molde para croxetti
Pasos
Si quieres puedes añadir a la masa 30 g. de parmesano rallado y 25 g. de mantequilla como prevén algunas recetas locales.
Verter en un bol grande las harinas tamizadas, añadir los huevos, la sal y el agua. Mezclar y una vez integrados los ingredientes, verter todo sobre la tabla de amasar y amasar. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto con un paño durante 30 minutos.
Cortar el bollo por la mitad y con la máquina para pasta o con el rodillo, extender en una hoja de cm. 2,5 aproximadamente. En la superficie enharinada, cortar la hoja con el molde desde la parte ahuecada formando así los círculos. Colocarlos bien centrados en la parte opuesta y con el sello presionar bien para que quede grabada la figura. Dejarlos secar sobre un paño enharinado separados entre sí.
Llevar a ebullición una olla de agua, salar y echar los Croxetti. Dejarlos cocinar durante 15 minutos y luego escurrirlos y condimentarlos con el pesto. Decorar con los piñones tostados durante unos minutos en una sartén, alguna hojita de albahaca y servir.
