Los Croxetti, pasta típica de Varese Ligure son un tipo de pasta preparada con un molde de madera en el cual las familias nobles hacían grabar el escudo de la familia. El molde de madera grabado completamente a mano está compuesto por dos partes, una tiene la función de sello y la otra de forma cilíndrica con una parte grabada y cóncava que sirve para cortar el círculo de pasta. La masa es sencilla: harina, huevos, agua y sal, pero la receta local también prevé mantequilla y parmesano. Como condimento, se puede elegir entre pesto genovés, pesto de piñones y mejorana o ragú a la genovesa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 374,41 (Kcal)
- Carbohidratos 71,44 (g) de los cuales azúcares 1,13 (g)
- Proteínas 16,36 (g)
- Grasa 4,42 (g) de los cuales saturados 1,58 (g)de los cuales insaturados 2,17 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sodio 827,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 154 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 50 ml agua
- 6 g sal fina
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Báscula de alimentos
- Tabla de amasar
- Molde
- Máquina para pasta
Pasos
Si queréis podéis añadir a la masa 30 g de parmesano rallado y 25 g de mantequilla como prevén algunas recetas locales.
Verter en un cuenco grande las harinas tamizadas, añadir los huevos, la sal y el agua. Mezclar y una vez integrados los ingredientes, verter todo sobre la tabla de amasar y amasar. Formar un bollo y dejar reposar cubierto con un paño durante 30 minutos.
Cortar a la mitad el bollo y con la máquina de pasta o con el rodillo estirar en una lámina de aprox. 2,5 cm. En la tabla de amasar enharinada cortar la lámina con el molde por la parte cóncava formando así los círculos. Colocarlos bien centrados en la parte opuesta y con el sello presionar para que quede grabada la figura. Dejarlos secar sobre un paño enharinado separados entre sí.
