Las Cuzzupe son dulces típicos calabreses pero con otros nombres las encontramos casi en todo el sur. Se preparan en las festividades de Pascua y no solo. La masa es blanda, tipo pasta frolla, y las formas varían desde la trenza hasta la cestita; también se puede dar forma de caballito o de muñeca. La particularidad es el huevo que se coloca dentro de cada pieza. Hay quienes las hacen con levadura de panadero o con masa madre o, como mis Cuzzupe calabresas tiernas, con el sobrecito de levadura para repostería. Están buenísimas para mojar en la leche.
Otras recetas para Pascua
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 6 unidades
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Calabria
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 655,16 (Kcal)
- Carbohidratos 90,09 (g) de los cuales azúcares 30,01 (g)
- Proteínas 19,51 (g)
- Grasa 26,23 (g) de los cuales saturados 10,68 (g)de los cuales insaturados 14,25 (g)
- Fibras 2,02 (g)
- Sodio 164,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 150 g azúcar
- 2 huevos (medios)
- 2 yemas
- 100 ml leche entera
- 100 g manteca de cerdo
- 5 g ralladura de limón (rallada)
- 5 g ralladura de naranja (rallada)
- 1 bustina levadura en polvo para repostería
- 1 pizzico sal fina
- 1 yema (para pincelar)
- 1 cucchiaio leche (para pincelar)
- 2 cucchiai confetis de colores
- 6 huevos
Utensilios
- Bilancia pesa alimenti
- Planetaria
- Grattugia
- Spianatoia
- Pennello
Pasos
Cascar los huevos y verterlos junto con las yemas en la planetaria, añadir el azúcar, la piel rallada de limón y naranja y poner en marcha mezclando con la pala sin montar. Verter la harina tamizada, la levadura y poner en marcha. Una vez mezclado, añadir la manteca de cerdo, una pizca de sal y volver a poner en marcha vertiendo poco a poco la leche tibia. Mientras tanto, precalentar el horno estático a 175 grados.
Volcar la masa sobre la superficie enharinada y modelar la masa. Cortar porciones de 120 g. y darles forma. Si se quiere una trenza, hacer un rollito, trenzarlo y colocar el huevo bien lavado y seco en el hueco. Con un poco de masa tipo pasta frolla sujetar el huevo. En un cuenco batir una yema con un chorrito de leche y pincelar las Cuzzupe. Espolvorear con confetis de colores y hornear. Hornear durante 25-30 minutos. Apagar el horno y dejar reposar con la puerta abierta durante 5 minutos. Una vez frías, decorar la mesa de Pascua con las Cuzzupe calabresas tiernas.
Conservación de las Cuzzupe
Las Cuzzupe calabresas tiernas se conservan durante dos semanas dentro de una bolsa de papel o envueltas en un paño.
¿Se puede sustituir la manteca por mantequilla?
Si quieres, puedes usar 125 gramos de mantequilla.
