Después de las fiestas navideñas, como cada año nos encontramos con mucho fruto seco que se ha quedado ahí, esparcido en bolsitas. ¿Qué hacer para utilizarlo? Preparemos un relleno tipo la Gubana y hagamos unas buenísimas empanadillas rellenas de frutos secos. No es necesario que el fruto seco sea el mismo que yo he usado, pon el que tengas en casa. También te dejo la receta de la Pasta frolla con frutos secos, excelente para preparar buenísimas galletas.
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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 25 piezas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

450 g harina 00
8 g levadura fresca
100 ml leche
30 g mantequilla
3 g cáscara de limón (rallada)
150 g azúcar
2 huevos (grandes)
1 pizca sal fina
70 g pasas tipo Málaga
50 ml ron
50 g nueces
40 g almendras peladas
20 g cidra confitada
40 g avellanas tostadas
50 g piñones
2 higos secos
30 g chocolate negro
20 g amarettis
1/2 cucharadita Canela en polvo
30 g azúcar
20 g mantequilla (derretida)
1 huevo

Herramientas

Tabla de trabajo
Cuenco
Rodillo
Molde
Papel de horno
Pincel
Picadora

Pasos

Disolver la levadura en la leche tibia. Verter la harina tamizada en un cuenco grande, añadir la leche con la levadura, la mantequilla derretida tibia y la cáscara de limón rallada.
Añadir el azúcar, los dos huevos y mezclar. Verter la masa sobre la tabla de trabajo y amasar hasta formar una bola que se colocará en el cuenco, cubierta y dejada en un lugar tibio para reposar durante al menos 3 horas.
Poner a remojo en un cuenco las pasas con el ron. Picar con la picadora las nueces, almendras y avellanas junto con el azúcar. Verter la mezcla de frutos secos en un cuenco y añadir los piñones, la cidra confitada, los higos secos y el chocolate picados en trozos grandes, los amarettis desmenuzados, la canela, las pasas con su ron y la mantequilla derretida. Mezclar bien y si resulta demasiado seco, suavizar añadiendo unas gotas más de ron.
Encender el horno estático a 170 grados. Extender con el rodillo la masa sobre la tabla de trabajo enharinada y estirarla con un grosor de 2 mm. Con un molde de cm 8 hacer círculos. Si no tienes el molde para rellenos, usa un cortapastas. Colocar en el centro una o dos cucharaditas de relleno y cerrar presionando bien el borde. Los restos de masa se amasan de nuevo, se deja la bola a subir y estará lista para hacer más. Colocar las empanadillas rellenas en una bandeja cubierta con papel de horno y pintarlas con huevo batido. Hornear y cocinar durante 35-40 minutos controlando que no se doren demasiado.