La Ensalada de pulpo es un plato de mar que en el periodo de verano se acostumbra llevar a la mesa. La preparación no es complicada pero requiere seguir algunas reglas simples. El pulpo debe ser cocido en agua hirviendo sumergiéndolo desde los tentáculos, haciéndolo subir y bajar del agua dos o tres veces y dejándolo enfriar en su agua de cocción. Yo he elegido pulpos pequeños, frescos, tiernos y ya limpios, como siempre, por Diego en mi pescadería de confianza.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 403,84 (Kcal)
- Carbohidratos 17,54 (g) de los cuales azúcares 3,67 (g)
- Proteínas 23,00 (g)
- Grasa 28,42 (g) de los cuales saturados 4,58 (g)de los cuales insaturados 3,71 (g)
- Fibras 2,41 (g)
- Sodio 540,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg pulpos (pequeños)
- 3 patatas
- 100 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- Medio limón (ralladura)
- 30 ml zumo de limón
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- Unos cuantos ramitas perejil picado
- 3 g sal fina
- 2 hojas laurel
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
- Cacerola
Pasos
Lavar los pulpos muy bien bajo el agua corriente y frotar dentro de los tentáculos para eliminar los residuos de arena. Poner al fuego una olla grande llena de agua con dos hojas de laurel y llevar a ebullición. Yo no pongo sal. Cuando llegue a ebullición, sumergir el pulpo sujetándolo por la bolsa y hacerlo subir y bajar dos o tres veces. Veréis que se rizarán los tentáculos. Una vez sumergidos, cubrir con la tapa y continuar la cocción durante 20 minutos (si los pulpos son pequeños). Apagar el fuego y dejar que el pulpo se enfríe en su agua, solo haciéndolo así estará tierno. Mientras tanto, cocer las patatas con la piel. Una vez tibias, pelarlas y cortarlas en trozos.
Escurrir el pulpo ya frío y cortarlo en trozos. Preparar en una botellita una vinagreta con aceite, zumo de limón, sal y agitar. Lavar, secar y picar el perejil.
Unir en un bol todos los ingredientes preparados, los trozos de pulpo, las patatas cortadas en cubos, las aceitunas taggiasche y el perejil. Verter la vinagreta y mezclar bien. Perfumar con la ralladura de limón y dejar reposar un poco. Un plato realmente agradable incluso en los días más calurosos.
Conservación
La Ensalada de pulpo, patatas y aceitunas ya aderezada se debe conservar en el frigorífico cubierta con film transparente durante 2-3 días
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el secreto para un pulpo tierno?
No es seguramente el famoso corcho que se pone en la olla mientras el pulpo se cuece, sino dejarlo enfriarse en su agua de cocción.
