La Ensalada de refuerzo es una guarnición de la tradición navideña no solo napolitana sino también de las otras provincias de Campania. Este plato constituye uno de los platos más importantes de la mesa festiva. Tradicionalmente preparado para la Nochebuena, se refuerza con otros ingredientes hasta Año Nuevo. La receta original no es rígida, varía de familia en familia, pero los ingredientes principales siempre son la coliflor, los pimientos en vinagre que deben ser los redondos campanos llamados Papaccelle, la giardiniera, aceitunas verdes y negras, filetes de anchoa y alcaparras. Para resaltar la frescura y el sabor de este plato es mejor prepararlo el día anterior y dejarlo reposar en la nevera. La Ensalada de refuerzo se combina perfectamente con platos de pescado. Sigan el procedimiento y prepárenla conmigo . . .
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
- Energía 179,25 (Kcal)
- Carbohidratos 9,51 (g) de los cuales azúcares 3,85 (g)
- Proteínas 6,52 (g)
- Grasa 14,09 (g) de los cuales saturados 2,32 (g)de los cuales insaturados 5,13 (g)
- Fibras 4,24 (g)
- Sodio 1.589,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 235 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g coliflor (solo floretes escaldados 8 minutos)
- 200 g giardiniera
- 80 aceitunas verdes (deshuesadas)
- 80 aceitunas negras (deshuesadas)
- 50 g anchoas en aceite
- 20 g alcaparras en vinagre
- 40 g pepinillos en vinagre
- 100 g papaccelle napolitanas (o pimientos amarillos y rojos en vinagre)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco (opcional)
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Bol
Pasos
Lavar la coliflor, separar los floretes y escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Cuando estén cocidos pero aún crujientes, escurrirlos, enfriarlos bajo agua fría y dejarlos escurrir. Poner en un bol grande las anchoas escurridas del aceite y cortarlas en trozos. Cortar los pimientos en rodajas y añadirlos a las anchoas.
Añadir las aceitunas deshuesadas, la giardiniera con los ingredientes más grandes cortados en trozos, las alcaparras y los pepinillos. Condimentar con aceite, vinagre (si os gusta un sabor más fuerte) y ajustar la sal. Mezclar bien la ensalada de refuerzo y dejarla reposar en el refrigerador antes de servir.
Consejos
Los floretes de coliflor deben estar cocidos pero aún crujientes
Si no encuentras las papaccelle, los típicos pimientos campanos puedes sustituirlos con pimientos en vinagre rojos y amarillos
Preparar la ensalada de refuerzo el día anterior para que los sabores tengan tiempo de mezclarse
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son las Papaccelle?
Son pequeños pimientos redondos y achatados (típicos de Campania) conservados enteros en vinagre.
¿Cuánto tiempo se conserva la Ensalada de refuerzo?
La Ensalada de refuerzo puede durar desde la Nochebuena hasta Año Nuevo si se conserva en un recipiente hermético.
