La ensalada de sepia tibia es un segundo plato, o un entrante de pescado cocinado rápidamente pero muy sabroso y gustoso. Yo lo preparo cuando tengo poco tiempo, de hecho, hago que mi pescadero de confianza, Diego, me limpie la sepia y también utilizo la olla a presión para acelerar los tiempos… bendito sea quien la inventó. En 20 minutos ya está listo el plato.
Actualizada el 08/02/2020
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 682,89 (Kcal)
- Carbohidratos 47,93 (g) de los cuales azúcares 4,59 (g)
- Proteínas 55,27 (g)
- Grasa 32,31 (g) de los cuales saturados 3,46 (g)de los cuales insaturados 6,65 (g)
- Fibras 8,30 (g)
- Sodio 1.620,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 373 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 650 g sepia (peso de la sepia limpia)
- 3 patatas (medianas)
- 20 g piñones
- 4 ramitas perejil
- 1 cebollino fresco
- 20 g aceitunas Taggiasca (deshuesadas)
- 140 g judías cannellini enlatadas
- 2 g cáscara de limón (rallada)
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 g sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Olla a presión
- Cuchillo
- Rallador
- Olla
- Tabla de cortar
Pasos
Enjuagar bien la sepia y los tentáculos ya limpios bajo el agua corriente y colocarlos en la cesta de la olla a presión con dos dedos de agua para cocinarlos al vapor. Contar 20 minutos desde que empieza el silbido. Mientras tanto, cocer las patatas con la piel en agua fría. En un bol, verter las judías cannellini enjuagadas de su agua de conservación y añadir el cebollino cortado fino y los piñones.
Añadir también las aceitunas Taggiasca deshuesadas. Cortar en tiras la sepia y los tentáculos aún calientes y añadirlos al bol. Cuando las patatas estén cocidas, dejarlas enfriar un poco, pelarlas y cortarlas en cubos; añadirlas también. Picar el perejil, rallar la cáscara del limón y añadir al resto. Salar y verter el aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y servir la ensalada de sepia tibia.
