El Erbazzone tarta salada de Reggio es una receta originaria de la zona de Reggio Emilia. Una tarta rellena compuesta por una base de 2 hojas de pasta loca, un relleno de dos centímetros de alto con una mezcla de acelgas cocidas, cebolletas, ajo, panceta y Parmigiano Reggiano. Luego se cierra con otras dos láminas de pasta loca, con un borde terminado en cordón y pinchado con un palillo. A veces se añaden lonchas de panceta por encima de la pasta. Dependiendo de la zona y de la temporada cambian los ingredientes, por lo que a veces encontramos la receta con espinacas, ricotta y arroz, llamada Scarpazzone (nombre derivado del tallo de la acelga). Esta es la receta que preparaba mi mamá emiliana y, con los años, para aligerarla, sustituyó la manteca de cerdo por mantequilla. Prepárala conmigo siguiendo mis explicaciones y llévala a la mesa como aperitivo o como segundo.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romaña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 418,35 (Kcal)
- Carbohidratos 42,28 (g) de los cuales azúcares 2,79 (g)
- Proteínas 13,85 (g)
- Grasa 23,46 (g) de los cuales saturados 8,27 (g)de los cuales insaturados 9,25 (g)
- Fibras 3,82 (g)
- Sodio 941,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 160 ml agua (tibia)
- 20 g manteca de cerdo (yo he usado mantequilla)
- 6 g sal fina
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 kg acelgas
- 3 cebolletas frescas
- 1 diente ajo
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 50 g panceta
- 2 g sal fina
- 1 pizca pimienta
- 20 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Bol
- Tabla de amasar
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
Pasos
Preparar la masa comenzando a mezclar en un bol la harina con la mitad del agua, añadiendo la sal, la mantequilla, el aceite y el resto del agua. Volcar sobre la tabla de amasar y terminar de amasar con las manos. Formar 4 bolitas y dejarlas reposar 1 hora envueltas en film transparente.
Lavar y cocer al vapor las acelgas. En una sartén o cacerola, poner la panceta picada y dorarla, añadir las cebolletas en rodajas, un diente de ajo y rehogar durante 5 minutos, añadir las acelgas escurridas y pasadas por la mezzaluna. Mezclar y cuando veáis que se han secado, retirarlas del fuego. Una vez tibias, eliminar el ajo, salar, pimentar y añadir el Parmigiano reggiano rallado.
Encender el horno en modo estático a 180 grados.
Preparar la bandeja engrasada y estirar la primera bolita. Una vez estirada con el rodillo, ayudarse con las manos y extenderla sin romperla, colocarla en la bandeja dejando fuera el borde. Pintar con el aceite y colocar encima la otra bolita estirada fina.
Volcar dentro el relleno y nivelarlo. Cubrir con las otras dos láminas haciendo el mismo procedimiento.
Cortar el exceso de masa dejando lo necesario para crear alrededor un cordón. Pintar la superficie con el aceite restante y pincharla con un palillo. Hornear a media altura y cocer durante 30-35 minutos controlando que no se dore demasiado.
Conservación
El Erbazzone tarta salada de Reggio una vez cocido se conserva en el frigorífico durante 1-2 días
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué otras verduras se puede preparar el erbazzone?
En lugar de acelgas se pueden usar espinacas
¿Puedo usar la masa de hojaldre ya preparada en lugar de la pasta loca?
Sí, está bien, pero la pasta loca es más ligera
