Con el calor se pierde la gana de encender el horno, pero por suerte hay recetas que se pueden preparar también en el fogón como La Escarola rellena y cocinada en sartén. En el relleno he puesto ingredientes sencillos, los que uso habitualmente y con una cocción lenta he conseguido un resultado excelente. ¡Una receta para repetir sin falta! Si queréis otras recetas con escarola, leed Buñuelos de escarola y piñones .
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 268,99 (Kcal)
- Carbohidratos 13,88 (g) de los cuales azúcares 4,85 (g)
- Proteínas 16,07 (g)
- Grasa 16,29 (g) de los cuales saturados 6,81 (g)de los cuales insaturados 4,36 (g)
- Fibras 3,30 (g)
- Sodio 858,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 148 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 escarola (endibia)
- 50 g miga de pan
- 90 g jamón cocido
- 100 g provola (silana)
- 3 g perejil
- 1 diente ajo
- 3 g sal fina
- 1 huevo
- 40 ml leche
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Tabla de cortar
- Procesador de alimentos
- Sartén
- Parrilla
- Bol
Pasos
Lavar la escarola entera bajo agua corriente. Dejarla escurrir y colocarla boca abajo en la sartén. Yo utilicé la parrilla para carne. Dejar que se guise durante 10 minutos, luego darle la vuelta y dejarla otros 10 minutos. Mientras se enfría, preparar el relleno. Verter en el vaso del procesador la miga, el jamón cocido, la provola en trozos, el perejil, el ajo y accionar sin triturar demasiado.
Verter todo en un bol, añadir el huevo, la sal y la leche. Mezclar y con ayuda de las manos colocar el relleno esparcido entre las hojas de la escarola y poco a poco cerrarla. No hace falta hilo. Verter el aceite en la sartén y cuando esté caliente, colocar delicadamente la escarola rellena y dejarla cocinar a fuego bajo y con tapa durante 20 minutos. Con la ayuda de una espátula, darle la vuelta y cocinarla por el otro lado otros 20 minutos. Dejar reposar y servir.
