Espaguetis o Bucatini? En tiempos remotos en Roma, donde muchos mesoneros habían llegado desde la ciudad de Amatrice, se prefirieron los espaguetis a los bucatini y se convirtieron en un clásico de la cocina del Lazio. Ahora se preparan más o menos siguiendo la receta clásica donde no lleva cebolla. Para considerarse tradicional, se debe usar guanciale (no panceta) y pecorino de Amatrice (ni sardo ni romano), un queso de oveja de pasta dura y no demasiado salado. Para mis Espaguetis a la amatriciana tradicionales, he usado el pecorino abruzzese que no está muy lejos de esas zonas y se asemeja en sabor.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 13 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 592,05 (Kcal)
- Carbohidratos 28,34 (g) de los cuales azúcares 4,05 (g)
- Proteínas 12,32 (g)
- Grasa 46,06 (g) de los cuales saturados 15,45 (g)de los cuales insaturados 20,86 (g)
- Fibras 3,24 (g)
- Sodio 2.091,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g espaguetis
- 100 g guanciale
- 20 ml vino blanco seco
- 200 g salsa de tomate
- 100 ml agua (para alargar la salsa)
- 30 g pecorino (de Amatrice)
- 1 molida pimienta en grano
- 2 g sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén
- Olla
Pasos
Cortar el guanciale en tiras y dorarlo en una sartén. Cuando esté dorado, desglasar con el vino blanco. Apagar, escurrir la grasa y reservar en un bol pequeño. Preparar la salsa de tomate fresco o de pelados (alargando con agua si está demasiado espesa) y una vez lista, añadir el guanciale y dejar 5 minutos más a fuego bajo.
En una olla llevar el agua a ebullición, salar y cocer los espaguetis. Escurrir la pasta al dente y verterla en la sartén con la salsa. Mezclar bien y apagar el fuego. Añadir el pecorino, la pimienta, comprobar la salinidad, saltear la pasta en la sartén y servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de pasta se debe usar para la Amatriciana?
Como pasta se deben usar inevitablemente los espaguetis, tal como lo impone la misma ciudad de Amatrice que ostenta el título de “Ciudad de los espaguetis a la amatriciana».
