Espaguetis a la carbonara, la receta romana a base de huevos, guanciale y pecorino romano conocida en todo el mundo. Cada 6 de abril se celebra el Carbonara Day y este año la carbonara cumple 70 años. El procedimiento es muy sencillo pero debe seguirse paso a paso para no acabar con huevos cuajados. Yo prefiero preparar la «crema de huevo y pecorino» manteniendo el bol al baño maría y retirándolo del fuego al momento de mezclar la pasta. Con este procedimiento, los espaguetis quedan bien mezclados.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 638,35 (Kcal)
- Carbohidratos 24,54 (g) de los cuales azúcares 0,45 (g)
- Proteínas 19,10 (g)
- Grasa 50,99 (g) de los cuales saturados 20,49 (g)de los cuales insaturados 25,04 (g)
- Fibras 1,44 (g)
- Sodio 1.590,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 314 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g espaguetis (o rigatoni)
- 100 g guanciale
- 2 yemas
- 1 huevo (entero)
- 50 g pecorino romano (rallado)
- c.s. pimienta en granos
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Tabla de cortar
- Bol
- Sartén
Pasos
Poner el agua al fuego y al hervir salar y echar la pasta. Cortar el guanciale en tiras, colocarlo en una sartén sin aceite y dorarlo a fuego lento hasta que tome color, sin secarse, y luego mantenerlo caliente en un bol separado de su grasa. En un bol grande poner las yemas con el huevo entero y manteniéndolo al baño maría sin que el fondo toque el agua, mezclar con el batidor.
Añadir el pecorino y continuar mezclando alargando la crema con un cucharón de agua de la pasta dejada entibiar. Retirar del baño maría y verter dentro los espaguetis cocidos al dente, el guanciale con un poco de grasa de la cocción y la pimienta molida. No es necesario salar ya que los ingredientes son muy sabrosos. Mezclar bien y servir enseguida bien caliente.
Consejos
Consejos
En la verdadera carbonara no se debe usar panceta ni nata. Mientras se mezcla la pasta con los huevos NO mantenga el bol en el calor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de pasta se debe usar para la carbonara tradicional?
Normalmente, los espaguetis, pero también se pueden usar formatos como rigatoni, donde la crema entra en el interior.
