La receta de los Espaguetis cacio e pepe tiene orígenes laziales y es conocida en todo el mundo. La preparación es muy sencilla y rápida, con solo tres ingredientes tenemos un plato estupendo. Mi idea es servirlos dentro de una cesta preparada con el queso pecorino rallado, idea que tomé al ordenar este plato en Sulmona en el restaurante Il vecchio muro. Muchos piensan que es difícil obtener un plato cremoso, pero siguiendo las explicaciones lograréis sorprenderos.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 640,50 (Kcal)
- Carbohidratos 21,48 (g) de los cuales azúcares 0,39 (g)
- Proteínas 34,03 (g)
- Grasa 45,64 (g) de los cuales saturados 25,13 (g)de los cuales insaturados 0,32 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sodio 8.109,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 346 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 210 g espaguetis
- 420 g pecorino romano (Servirán 210 gramos para las cestas y el resto para el condimento)
- c.s. granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita pimienta negra (molida)
- 3 sal gruesa
Herramientas
- Sartén cm.26
- Olla
- Batidor
- Rallador
- Papel de horno
Pasos
Tomar el papel de horno y cortar 3 discos de aproximadamente 22-24 cm. Preparar 3 cestas con 210 gr. de pecorino rallado (70 gr. por cada cesta) dejando que el queso comience a derretirse. Con cuidado de no quemarse, tomar el papel de horno con el queso y ponerlos en forma dándoles la vuelta sobre un bol y colocando otro bol encima para darle la forma.
Llevar el agua a ebullición, salar poco y echar los espaguetis. Romper los granos de pimienta y tostarlos en una sartén mojándolos después con un poco de agua de cocción de la pasta. Cuando los espaguetis estén al dente, verterlos en la sartén con la pimienta. Mojar la pasta, mezclarla continuamente y dejarla entibiar unos minutos. Mientras tanto, preparar el condimento vertiendo muy poca agua de la pasta (debe estar fría) en el bol con el pecorino rallado restante y aún un poco de pimienta molida. Mezclar rápidamente con el batidor y continuar con poca agua fría hasta formar una crema sin grumos. Verter el condimento sobre la pasta y al mismo tiempo mezclar. Colocar en cada plato una cesta de pecorino y llenarla con los espaguetis cremosos. Completar poniendo aún un poco de pimienta molida y servir.
CONSEJO sobre cómo hacer las cestas
Para hacer las cestas recortad del papel de horno un disco del tamaño de la sartén 22-24 cm. Esta medida es justa para una porción de espaguetis. Colocad el disco en el fondo de la sartén y espolvoread de manera uniforme 70 gramos de pecorino rallado que a fuego bajo comenzará a derretirse. En este punto apagáis, levantáis el papel de horno con el queso derretido, colocáis dándole la vuelta sobre un bol pequeño y mientras está caliente le dais la forma. Una vez que el queso se ha enfriado, la cesta se puede usar. Preparadlas antes para tenerlas listas cuando la pasta esté cocida.
En la olla de cocción de la pasta utilizad menos agua para tener más almidón.
Usad poca sal ya que el pecorino es muy sabroso.
La crema ha quedado con grumos, ¿por qué?
Quizás utilizaste el agua o la pasta demasiado caliente. El agua debe estar fría y la pasta templada.
