Cuánto me gustan las recetas donde se encuentran sabores contrastantes pero sabrosos como este plato de espaguetis con almejas y alcachofas, combinación de mar y tierra. Fui a hacer la compra segura de preparar dos espaguetis rápidos con almejas pero, quien es como yo sabe que al ver los alcachofas de temporada enseguida pensé en el plato terminado. Así que… ¡de prisa a casa para poner a remojo las almejas!
Receta del 10/02/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 480,38 (Kcal)
- Carbohidratos 47,07 (g) de los cuales azúcares 2,35 (g)
- Proteínas 16,60 (g)
- Grasa 25,51 (g) de los cuales saturados 3,89 (g)de los cuales insaturados 1,17 (g)
- Fibras 10,40 (g)
- Sodio 4.596,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 356 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g espaguetis
- 600 g almejas
- 2 alcachofas
- 1 limón (solo el zumo)
- 1 diente ajo
- 50 ml vino blanco seco
- 5 g perejil picado
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g sal gruesa (para salar el agua de la pasta)
Herramientas
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cacerola
- Olla
- Colador
Pasos
Poner las almejas a remojar en agua fría con un puñado de sal gruesa. Dejarlas en remojo durante una hora, luego cambiar el agua y repetir la operación por otra hora. Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, cortándolas por la mitad descartando las puntas y en cuatro partes para retirar el heno. Mantener las alcachofas en remojo en agua fría con el zumo del limón mientras se limpian. Enjuagar y secar. Cortarlas muy finas y ponerlas en una cacerola con aceite, ajo y perejil picado y dejarlas dorar unos minutos.
Desglasar con vino blanco, cubrir con tapa y dejar durante 15 minutos a fuego bajo. En otra cacerola poner las almejas bien enjuagadas. Tan pronto como se abran, apagar el fuego y comprobar que todas se hayan abierto. Las que quedan cerradas están vacías y es mejor eliminarlas (contienen arena). Desconcharlas y unirlas a las alcachofas con el líquido de cocción pasado por el colador con un papel absorbente dentro para evitar posible arenilla. Reservar algunas para decorar el plato. Continuar la cocción a fuego bajo. Mientras tanto, echar la pasta en el agua que previamente habremos puesto a calentar, cocerla la mitad del tiempo indicado en el paquete, transferirla recogiéndola con las pinzas a la cacerola con alcachofas y almejas y terminar la cocción añadiendo de vez en cuando el agua donde estaba cociendo la pasta. Esperar para salar porque podría no ser necesario. Poco antes de que esté cocida, subir el fuego y reducir la salsa. Espolvorear con el perejil picado y servir.
