Los Espaguetis con almejas y calabacines son un plato sabroso y muy apreciado. La preparación es fácil y bastante rápida, lo importante es dejar las almejas a remojo con sal gruesa durante unas horas para que los moluscos expulsen la arena.
Receta del 20/10/2016 actualizada
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 434,10 (Kcal)
- Carbohidratos 31,82 (g) de los cuales azúcares 1,45 (g)
- Proteínas 13,63 (g)
- Grasa 29,91 (g) de los cuales saturados 4,47 (g)de los cuales insaturados 1,03 (g)
- Fibras 2,83 (g)
- Sodio 545,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 408 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g espaguetis
- 800 g almejas
- 3 calabacines
- 1 cebolla roja de Tropea
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 2 ramitas perejil
- 1 guindilla fresca (opcional)
- 2 cucharadas sal gruesa (para limpiar las almejas)
Herramientas
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- Balanza de cocina
- Tabla de cortar
- Cuenco
- Colador
- Sartén
- Olla
Pasos
Colocar las almejas en un cuenco con agua y sal gruesa y dejarlas a remojo durante 3 horas. En una sartén, sofreír a fuego lento la cebolla picada fina con la mitad del aceite. Añadir los calabacines cortados en trozos y dejar cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante 10 minutos sin salar.
Lavar bien las almejas, colocarlas en una sartén con el diente de ajo sin pelar, el aceite restante y la guindilla, cubrir con la tapa y dejar que se abran descartando las que permanezcan cerradas (bastará un minuto). Desconcharlas, guardando algunas con la concha, eliminar el ajo, el perejil, la guindilla y filtrar dos veces el líquido con un colador de malla fina. Añadir las almejas al condimento de calabacines y mezclar.
Poner al fuego una olla con agua y al hervir, salar y echar los espaguetis. A mitad de cocción, aún muy al dente, escurrirlos y añadirlos al condimento. Verter el líquido filtrado de las almejas caliente (130 ml.) y uno o dos cucharones más de agua de cocción de la pasta. Continuar mezclando hasta el final de la cocción. Comprobar la salinidad, espolvorear un poco de perejil picado y servir.
Consejos
Las almejas son moluscos filtradores, es decir, se alimentan de todo lo que está presente en el agua, filtrándola. Existen varias especies, pero las mejores son las almejas finas. Se pueden encontrar todo el año, pero el mejor periodo es de junio a diciembre. Para limpiarlas hay que recrear el ambiente salino sumergiéndolas completamente en un recipiente grande lleno de agua fría con dos cucharadas de sal gruesa por cada litro de agua. Desechar las rotas o ya abiertas. Dejarlas a remojo durante dos o tres horas cambiando el agua sin moverla demasiado. No deben quedar restos de arena.
