Los espaguetis con almejas y espárragos son un plato muy bueno. Lo que es muy importante es limpiar las almejas, en este caso almejas finas, que deberán ser revisadas por si tienen conchas rotas, lavadas, puestas en remojo en agua fría con sal unas horas antes de cocinarlas y luego enjuagadas muy bien. Además, yo las golpeo sobre la tabla de cortar, de esta manera me doy cuenta de las que contienen arena. ¡Si sigues los consejos correctos te encontrarás delante de un plato excepcional!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 387,15 (Kcal)
- Carbohidratos 32,77 (g) de los cuales azúcares 3,79 (g)
- Proteínas 12,16 (g)
- Grasa 24,79 (g) de los cuales saturados 3,71 (g)de los cuales insaturados 0,77 (g)
- Fibras 4,46 (g)
- Sodio 455,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 372 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g espaguetis
- 500 g almejas finas
- 500 g espárragos
- 1 cebolla roja de Tropea
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 1 guindilla (opcional)
- Unas hojas albahaca
- 3 ramitas perejil (solo tallo)
- 10 g sal gruesa (para purgar las almejas)
Herramientas
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- Báscula para alimentos
- Bol
- Sartén
- Cazuela
Pasos
Comienza la preparación limpiando las almejas que deben lavarse, revisarse descartando las que tengan conchas rotas, y ponerse en un bol con agua fría, sal gruesa, y dejarlas durante unas horas. Luego se enjuagan y están listas para cocinar. Mientras tanto, limpia los espárragos, pela el tallo, córtalos en trozos dejando intactas las puntas. Vierte 30 ml de aceite en la sartén, sofríe la cebolla cortada en rodajas, el diente de ajo y los espárragos. Déjalos cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén cocidos. Elimina el ajo, reserva las puntas intactas y tritura una parte de los tallos con la batidora.
Pon las almejas en una cazuela con el aceite restante, los tallos de perejil, el diente de ajo y la guindilla si lo deseas. Tapa y deja que los moluscos se abran, bastarán 5 minutos. Elimina el ajo, quita las conchas de las almejas dejando la mitad con las conchas, filtra el líquido con un colador y añade todo en la sartén con los espárragos.
Mezcla a fuego lento durante unos minutos. Mientras tanto, lleva a ebullición el agua, sala y echa los espaguetis. Sácalos cuando aún estén al dente y viértelos en la sartén con almejas y espárragos, mézclalos bien con el condimento y sirve con unas hojas de albahaca.
