Realmente se necesita poco para transformar un plato de pasta común en un primero que se come con los ojos. Para preparar la receta de los Espaguetis cremosos con almejas finas no se debe añadir nata, sino que bastará cocinar la pasta directamente en el condimento. El almidón liberado formará una densidad adecuada que hará que los espaguetis sean cremosos. Muy importante es la limpieza de las almejas, bastaría una con arena para arruinar el plato. Recuerden que también las almejas tienen su estacionalidad, las encontramos todo el año pero su mejor momento es en la temporada fría. Excelente también la receta de los Espaguetis con almejas finas y calabacines, la de alcachofas y la de mejillones y almejas.
Receta del 02/08/2017 actualizada
Para leer otras recetas haga clic en los enlaces a continuación
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 355,14 (Kcal)
- Carbohidratos 26,35 (g) de los cuales azúcares 0,47 (g)
- Proteínas 9,04 (g)
- Grasa 24,61 (g) de los cuales saturados 3,65 (g)de los cuales insaturados 0,70 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 451,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 303 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g espaguetis
- 500 g almejas finas
- 2 dientes ajo
- 20 hojas albahaca
- 4 ramitas perejil
- 1 guindilla fresca
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas sal gruesa (para purgar las almejas)
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Sartén
- Colador
- Olla
Pasos
Antes de ponerlas en remojo, deje caer las almejas en el fregadero; si alguna tiene arena, se abrirá. Dejar purgar las almejas en un bol con agua fría y 4 cucharadas de sal gruesa. Dejarlas en remojo durante una hora, luego enjuagar varias veces. Verter en una sartén 30 ml de aceite, 1 diente de ajo con piel y el perejil con los tallos. Cuando esté bien caliente, añadir las almejas bien enjuagadas y revisadas para eliminar trozos de conchas rotas. Tapar y dejar que las almejas se abran manteniendo el fuego alto. Añadir el vino blanco y cuando todas estén abiertas (descartar las cerradas), apagar el fuego. Eliminar el ajo y el perejil, colar el líquido con un colador de malla fina. Eliminar las valvas dejando algunas para decoración. Verter en una sartén el aceite restante, las almejas sin cáscara, el diente de ajo con piel y la guindilla fresca, pero esperar para encender el fuego. Poner el agua para la pasta al fuego.
Cuando hierva, echar los espaguetis y añadir muy poca sal. Dejar cocinar durante 5 minutos, lo suficiente para ablandar la pasta. Escurrir reservando algunos cucharones de agua y continuar la cocción en la sartén junto con las almejas. Agregar inmediatamente el líquido de las almejas y mezclar como cuando se cocina un risotto. Poco a poco, añadir un cucharón de agua hasta que la pasta haya alcanzado el punto de cocción adecuado. Probar para revisar la salinidad. Eliminar el ajo y servir añadiendo albahaca troceada.
