Preparo el estofado de ternera muy a menudo y cada vez varío la combinación. Una vez patatas, luego berenjenas, espárragos cuando es temporada. Ahora es el momento de las alcachofas, cuestan poco y son tiernas. Este plato da la posibilidad de tener un segundo con guarnición y si queda, al día siguiente está aún más bueno. En cuanto a la cocción, quien me sigue ya sabe que uso a menudo la olla a presión pero vosotros haced como prefiráis y con vuestro ritmo.
Receta actualizada del 14/03/2017
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 500 g ternera (sobrehombro (matamà))
- 2 alcachofas
- 100 ml vino tinto
- 1 cebolla blanca
- 2 ramitas romero (picado)
- 1 ramita salvia (picada)
- 15 g concentrado de tomate
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
- 1 diente ajo
- 50 g harina
- 1/2 l caldo de carne
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Olla a presión
Pasos
Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreírla con un poco de aceite junto con las hierbas picadas. Cortar la carne en trozos no demasiado grandes, enharinarlos y agregarlos al sofrito. Dejarlos sazonar, mojar con el vino tinto, dejar que se evapore y añadir el concentrado de tomate.
Salpimentar y añadir el caldo hirviendo (en este caso no poner sal) o agua. Cerrar la olla a presión y cuando comience a silbar, bajar el fuego y cocinar 20 minutos. Mientras tanto, limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras, cortar por la mitad para eliminar las espinas, luego en gajos y ponerlas en remojo en agua y limón junto con los tallos. Pasados los 20 minutos apagar y dejar salir el vapor por la válvula. Quitar la tapa y añadir las alcachofas enjuagadas, mezclar, cerrar la tapa y encender el fuego. Desde el silbido calcular 15 minutos. Apagar y dejar en la olla con la tapa cerrada hasta el final del silbido. Abrir la tapa y comprobar. Si hubiera demasiado líquido, dejar que se evapore un poco más sin tapa.
