Las Estrellas rellenas de magro con gorgonzola son un primer plato de pasta fresca rellena con verduras, acelgas, espinacas y ricotta. Un sabroso condimento con gorgonzola al mascarpone y un picado de nueces completan esta receta adecuada también, dada su forma de estrella, para las comidas festivas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 857,04 (Kcal)
- Carbohidratos 54,84 (g) de los cuales azúcares 2,36 (g)
- Proteínas 38,00 (g)
- Grasa 55,61 (g) de los cuales saturados 10,48 (g)de los cuales insaturados 6,55 (g)
- Fibras 3,57 (g)
- Sodio 1.230,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 227 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 150 g acelgas
- 200 g espinacas
- 200 g ricotta
- 1 huevo
- 2 pizcas nuez moscada
- 3 g sal fina
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 200 g gorgonzola y mascarpone
- 5 nueces
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Tabla de amasar
- Máquina para pasta
- Sartén
- Molde
- Manga pastelera
- Olla
- Mezzaluna
Pasos
Verter la harina tamizada sobre la tabla de amasar, romper los huevos en el centro, añadir el aceite y la sal. Con un tenedor, empezar a mezclar recogiendo la harina de los lados. Terminar amasando con las manos y formando un bloque. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.
Lavar las hojas de acelgas y espinacas, escurrirlas y ponerlas separadas en una sartén con la tapa, se cocerán con su propia agua. Recogerlas, escurrirlas y picarlas con la mezzaluna.
Poner en un bol la ricotta, añadir la nuez moscada, la sal, el huevo, el parmesano y la verdura. Mezclar y verter la mezcla en una manga pastelera.
Tomar el bloque y extender la masa pasando por grados hasta llegar a la penúltima muesca. Con la manga pastelera colocar sobre una lámina de masa unas bolas de relleno, separadas entre sí, y cubrir con la otra lámina. Presionar la lámina para hacer salir el aire y con el molde dar forma a la pasta. Volver a pasar los restos con la máquina hasta agotarlos.
Llevar a ebullición el agua, salarla y cocer la pasta. En una sartén, derretir el gorgonzola al mascarpone y apenas estén cocidas las estrellas, escurrir y añadirlas al condimento. Mezclar, añadir las nueces picadas y servir.
