La farinata es un plato típicamente ligur, en Génova se llama fainà de çeixai. Los ingredientes son sencillos y humildes, harina de garbanzos, agua y aceite para la receta base que luego se puede variar con alcachofas, salchicha, boquerones o como en esta receta cebolletas y stracchino. Característicos eran los locales donde se podía comprar o comer acompañándola de un vaso de vino. Eran las viejas Sciamadde donde la cocinaban los fainòtti en grandes hornos de leña y en sartenes de cobre estañado llamados testi que nunca se deben lavar sino limpiar con papel y aceite. Si queréis probar esta receta, equiparos con un testo de cobre, cuesta un poco, pero conseguiréis una buenísima farinata con cebolletas y stracchino. ¡Y ahora, vamos a cocinar!
Receta del 30/08/2016 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de garbanzos
- 600 ml agua
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal fina
- 1 cebolleta fresca
- 100 g stracchino
Instrumentos
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- Báscula de alimentos
- Jarra medidora
- Batidor de mano
- Bandeja para horno Testo de cobre 40 cm.
Pasos
Disolver la harina en agua mezclando con un batidor para evitar que se formen grumos, salar y verter 20 gr. de aceite. De vez en cuando mezclar, quitar la espuma que se pueda haber formado y dejar reposar la masa durante 6-7 horas (yo la preparo por la mañana para la noche).
Preparar el testo con los restantes 30 ml de aceite. Verter la masa mezclando con el batidor para que se incorpore el aceite, añadir la cebolleta cortada fina y el stracchino en trozos.
Hornear en horno caliente ventilado a la máxima temperatura, 250 grados en hornos domésticos. Colocar el testo en la parte baja del horno y cocinar durante unos 20 minutos hasta que adquiera ese bonito color dorado. Para tener una costra más crujiente, pasar durante unos minutos la farinata bajo el grill. Servir caliente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las proporciones según el tamaño del testo?
Para 100 gr. de harina se requieren 300 ml de agua y 50 ml. de aceite. Usar un testo de 38 cm. Ø
Para 200 gr. de harina se requieren 600 ml. de agua y 100 ml. de aceite. Usar un testo de 40 cm. Ø
Para 300 gr. de harina se requieren 900 ml. de agua y 150 ml. de aceite. Usar un testo de 42 cm. Ø
