El bacalao es un pescado muy apreciado en la cocina, tanto por su carne delicada y excelente para los niños como por su coste moderado. Las recetas para cocinar el bacalao son varias, hervido y condimentado solo con aceite y limón o preparado con verduras. Hoy he preparado los Filetes de bacalao a la ligure, un plato muy sencillo, rápido, con mucho sabor y ligero. Incluso quienes están a dieta pueden prepararlo sin problemas. Recordad que del bacalao, dependiendo de cómo se conserve, tenemos el bacalao salado y el estocafís.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g bacalao
- 50 g harina (para enharinar los filetes)
- 1 chalota
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 20 g piñones
- 20 g alcaparras
- 50 ml vino blanco seco
- 200 g tomatitos cherry
- 10 hojas albahaca
- 4 g Sal fina
- 1 pizca pimienta
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Cacerola cm.26
- Cuchara de madera
Pasos
Lavar el bacalao, secarlo, colocarlo sobre la tabla de cortar y cortarlo en trozos no muy pequeños. Enharinarlo sacudiendo el exceso de harina y colocarlo en una cacerola donde previamente habremos puesto el aceite y la chalota cortada fina y dorada.
Dejar dorar por ambos lados y desglasar con el vino blanco. Añadir los tomatitos cherry cortados por la mitad, las aceitunas taggiasche sin hueso, los piñones y las alcaparras. Mover los filetes con una cuchara de madera suavemente para no romperlos. Salar al gusto, añadir pimienta si se desea y dejar cocinar 20 minutos a fuego medio. Al final de la cocción, espolvorear con la albahaca picada y servir.
