Las Focaccette con queso de Sori son una deliciosa especialidad de Recco, Uscio, Camogli y, como indica el título, de Sori. Son una variante de la focaccia con queso de Recco, con un método de cocción diferente: la receta original prevé la fritura en aceite caliente y no se utiliza levadura. Cada año, el Lunes de Pascua y el fin de semana siguiente, Megli (sobre Recco) acoge la fiesta de las focaccette, que atrae a miles de turistas y golosos genoveses. Las focaccette (fugassette en dialecto) pueden disfrutarse como plato único, como segundo o pueden servirse como aperitivo y acompañarse con una copa de vino blanco. Ahora os explico la receta que es muy sencilla. Dudaba cuál daros porque tengo dos, pero esta es realmente buena (mi hijo lo ha confirmado). Bueno, manos a la obra… olvidaba, solo harina y leche y naturalmente stracchino que durante la fritura debe derretirse.
Receta actualizada el 10/02/2020
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g Harina 00
- 110 ml Leche
- 200 g Stracchino
- 4 g sal fina
- 1 l Aceite de cacahuete
Herramientas
- Bol
- Tabla de amasar
- Sartén para freír
- Rueda dentada
- Máquina para pasta
Pasos
Amasar la harina con la leche caliente. Puedes hacerlo a mano o, como hago yo, comienzo en la amasadora y luego continúo manualmente en la tabla de amasar. No añadir sal porque se pone al final. La masa debe quedar suave. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar 30 minutos.
Pasado el tiempo, tomar el bloque de masa y con la máquina de pasta estirar láminas finas comenzando por la primera muesca y terminando con la penúltima. De cada lámina cortar rectángulos de 10 x 12 cm o como prefieras, poner en el centro un trozo de stracchino, doblar a la mitad y sellar bien los bordes para que el queso no se salga.
Para sellar aún mejor pasar todo alrededor la ruedecilla. En una sartén pequeña pero con bordes altos, verter el aceite de cacahuete y cuando alcance el punto adecuado (haz la prueba del palillo), colocar las focaccette. Es importante cocinar pocas focaccette a la vez, dos o tres y mientras se fríen, moverlas para que se formen muchas burbujas. Tan pronto como se coloreen, darles la vuelta rápidamente y después de unos segundos escurrirlas, dejarlas secar sobre una hoja de papel absorbente y salar. Servir las Focaccette con queso de Sori muy calientes.
