¿A quién le gusta la focaccia? No solo a los genoveses, sino a todos, porque cuando la presentas, nadie puede resistirse. En otras palabras, sean altas o bajas, secas o suaves, todas tienen su encanto. Para esta receta he usado harina Manitoba y sémola de trigo duro, leudada con muy poca levadura y perfumada con Mejorana, llamada por los genoveses «persa» que en Génova ponemos en todo. ¿El resultado final? ¡Apenas tiempo de tomar las fotos y ya se había acabado! Si te he dado ganas, prepara la masa por la mañana para tener la Focaccia baja con mejorana lista por la noche y seguro que repetirás!
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 752,52 (Kcal)
- Carbohidratos 106,41 (g) de los cuales azúcares 4,08 (g)
- Proteínas 20,42 (g)
- Grasa 27,94 (g) de los cuales saturados 3,91 (g)de los cuales insaturados 0,26 (g)
- Fibras 3,97 (g)
- Sodio 1.361,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 245 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba
- 100 g sémola de trigo duro
- 280 ml agua (templada)
- 2 g levadura fresca de panadero
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 40 ml leche
- 1 cucharadita miel de acacia
- 10 g sal fina
- 1 ramillete mejorana
- 4 cucharadas harina de maíz fioretto (para espolvorear sobre la focaccia)
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 70 ml agua
- 4 g sal gruesa (triturada para que no sea demasiado gruesa)
Instrumentos
- Amasadora
- 4 Bandejas para horno cm.26
- Balanza de cocina
Pasos
Verter el agua templada en la amasadora y añadir la levadura fresca. Después de disolverla, agregar la miel, la harina Manitoba y la sémola.
Añadir el aceite de oliva virgen extra, la leche, la sal y comenzar a mezclar. Incorporar las hojas de mejorana arrancándolas del tallo (sin picarlas) y seguir amasando por 10 minutos, deteniéndose por 5 minutos y reanudando por otros 10 minutos. Yo hago esto 3 veces. Dividir la masa en 4 partes, formar 4 bolitas, cubrirlas con film transparente y dejarlas leudar por 8 horas.
Una vez completada la fermentación, tomar cada bolita, aplastarla un poco con las manos y extenderla en la bandeja aceitada. Extenderla un poco con la punta de los dedos engrasados y dejar leudar otras 2 horas. Hacer lo mismo con las otras 3 bolitas. Preparar el horno estático a 200 grados. Una vez completada la fermentación, mojar la superficie de las focaccias con parte de la emulsión preparada con agua, aceite y sal. Espolvorear la harina de maíz en cada focaccia y hornear a media altura. Después de 15 minutos, cuando la focaccia esté dorada, sacarla del horno e introducir las otras. Con la emulsión restante, pintar la superficie y la Focaccia baja con mejorana está lista para ser servida bien caliente.
