La Focaccia barese tradicional es una receta típica de Apulia. Se parte de una masa fermentada y luego se cubre con tomatitos partidos por la mitad, aceitunas, orégano y mucho aceite. Podéis disminuir las dosis de levadura dejando fermentar más horas. No debe ser demasiado alta y se debe hornear en un horno muy caliente. Si queréis darle un sabor adicional a la receta tradicional, probad a añadir pesto genovés como en esta receta.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g Harina 00
- 400 ml Agua (aproximadamente)
- 5 g Levadura fresca
- 2 cucharaditas Sal fina
- 100 ml Agua
- 50 ml Aceite de oliva virgen extra (más el necesario para engrasar la bandeja)
- 400 g Tomatitos
- 5 cucharadas Puré de tomate
- 20 Aceitunas baresanas sin hueso (o las que prefiráis)
- c.s. Orégano
- c.s. Sal fina
Herramientas
- Balanza para alimentos
- Bol
- Cuchara de madera
- Molde cm.28
Pasos
Poner la harina en un bol, hacer un agujero en el medio y desmenuzar dentro la levadura. En el borde de un lado poner la sal que no debe estar en contacto con la levadura. Añadir agua tibia en pequeñas dosis sobre la levadura y desleírla con una cuchara. Continuar añadiendo más agua y trayendo la harina hacia el centro. La masa debe quedar pegajosa. Cubrir el bol con plástico y dejar fermentar durante unas horas. Yo dejé fermentar 8 horas para una masa más ligera.
Engrasar bien el molde, verter la masa y con las manos engrasadas extenderla. Dejarla reposar otra hora, luego distribuir sobre la superficie el puré de tomate, los tomatitos partidos por la mitad con el lado cortado hacia abajo y las aceitunas que yo preferí poner sin hueso.
Espolvorear con abundante orégano, salar y rociar toda la focaccia con una emulsión de agua y aceite. Hornear en horno muy caliente a la máxima temperatura (el mío 250). Los primeros 10 minutos colocar el molde en la base del horno, luego, pasar el molde a la mitad y continuar la cocción por otros 25 minutos bajando los últimos 10 minutos la temperatura a 200 grados. Servir caliente.
