Focaccia barese un poco ligure, os preguntaréis por qué he dado este nombre a la receta. Sencillo, no tenía aceitunas de Bari sino de Taggia y en la nevera había sobrado algunas cucharadas de pesto genovés. De todas formas, aunque la focaccia barese es buenísima tradicionalmente, el toque ligur ha dado un sabor extra nada mal.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 180 g harina 0
- 130 g sémola remolida de trigo duro
- 6 g levadura de cerveza fresca
- 100 g patatas (hervidas)
- 1 cucharadita sal fina
- 180 ml agua (tibia)
- 1 cucharadita azúcar
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 400 g tomatitos cherry
- 15 Aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 10 cucharaditas pesto a la Genovesa
- 2 pizcas orégano seco
Instrumentos
- Balanza
- Cuenco
- Batidora planetaria
- Bandeja de horno cm.34
Pasos
Comenzar disolviendo la levadura en un poco de agua tibia tomada del total. En un cuenco verter las harinas mezcladas y mezclarlas con la levadura. Añadir las patatas hervidas y pasadas por el pasapuré, el azúcar y la sal, 3 cucharadas de aceite, el agua y amasar. La masa os parecerá pegajosa pero no os preocupéis.
Verter la masa en la batidora planetaria con el gancho y activar a velocidad media. Amasar durante 10 minutos y luego apagar y dejar reposar 5 minutos. Volver a amasar durante otros 10 minutos y veréis que la masa ya no será pegajosa. Colocarla en una bandeja engrasada y cubrirla con un cuenco grande. Dejar leudar durante 3 horas. Quitar el cuenco y extenderla en la misma bandeja. Para hacer esta operación engrásate bien las manos. Encender el horno en modo estático a 250 grados.
Lavar bien los tomatitos y, estando sobre la focaccia romperlos por la mitad con las manos de modo que también su agua moje la masa. Colocarlos sobre la focaccia aplastándolos un poco y hacer lo mismo con las aceitunas. Distribuir en los agujeros también el pesto poniendo una cucharadita aquí y allá. Espolvorear con el orégano, salar al gusto y verter sobre toda la superficie un hilo de aceite. Hornear y cocinar durante 30 minutos. ¡La Focaccia barese un poco ligure está lista!
