La Focaccia con aceitunas taggiasche es una de las muchas recetas de la focaccia genovese, cualquier hierba o verdura es adecuada para preparar una focaccia. Con burbujas, aceitosa, suave y salada… ¡imposible resistirse! Una masa fermentada con levadura fresca durante 6 horas y trabajada de manera muy sencilla.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 394,78 (Kcal)
- Carbohidratos 62,70 (g) de los cuales azúcares 2,84 (g)
- Proteínas 10,09 (g)
- Grasa 13,57 (g) de los cuales saturados 1,85 (g)de los cuales insaturados 1,71 (g)
- Fibras 2,76 (g)
- Sodio 1.073,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 149 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 400 ml agua (tibia)
- 10 g levadura fresca
- 8 g azúcar
- 10 g sal fina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 50 ml agua
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal gruesa
Herramientas
- Balanza de alimentos
- Bol
- Bandeja cm. 35 x 35
- Film transparente
- Jarra
Pasos
Disolver la levadura en el agua tibia y agregar el azúcar para ayudar a la fermentación. Verter la harina en un bol grande y añadir el aceite. Añadir poco a poco el agua con la levadura y el azúcar.
Mezclar con una cuchara o un tenedor y cuando se haya incorporado toda el agua, agregar la sal y las aceitunas deshuesadas. No os asustéis si la masa parece demasiado líquida, debe ser así. Cubrir el bol con film, untando la parte inferior para que no se pegue a la masa mientras fermenta y dejar reposar durante 2 horas. Yo la pongo en el horno apagado con la luz encendida.
Pasado el tiempo habrá duplicado su volumen. Tomar la bandeja, verter el aceite y untarla bien. Verter la masa y con la ayuda de una espátula levantar la pasta y doblarla hacia el centro. Repetir esta operación varias veces, dejar reposar 1 hora y luego extenderla suavemente por toda la bandeja y dejarla fermentar otras 2 horas en el horno apagado. Pasado el tiempo, sacar la bandeja del horno y verter sobre toda la masa la salmuera preparada, es decir, agua tibia, aceite y sal. Con la punta de los dedos, manteniendo la mano casi horizontal, hacer agujeros en toda la superficie. La salmuera debe entrar en todos los agujeros. Esperar otra 1 hora y luego hornear a media altura en horno caliente a 180 grados en modo ventilado y hornear la Focaccia con aceitunas taggiasche durante 20 minutos.
