La Focaccia con cebolla es una de las muchas focaccias que encontramos en la cocina genovesa. La base de esta masa está compuesta por harina, levadura, aceite, agua y sal. Esta base, después de unas horas de fermentación, se enriquece con cebollas finamente cortadas y se cuece en el horno. Podemos encontrar focaccias enriquecidas con aceitunas Taggiasche, o con romero o patatas.
Otras recetas similares
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 408,00 (Kcal)
- Carbohidratos 61,72 (g) de los cuales azúcares 5,29 (g)
- Proteínas 9,49 (g)
- Grasa 15,81 (g) de los cuales saturados 2,21 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 3,07 (g)
- Sodio 976,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 181 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 4 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 180 ml agua
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal fina
- 3 cebollas blancas
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal fina
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Bol
- Tabla de cortar
- Bandeja antiadherente cm. 32 x 22
Pasos
Después de disolver la levadura con el agua a temperatura ambiente y añadir el azúcar, verterla sobre la harina y mezclar hasta absorber el líquido. Añadir el aceite con la sal y amasar con cuidado para obtener una masa suave y elástica. Hacer una bola y dejarla 15 minutos sobre la mesa cubierta con el bol. Pasado el tiempo, estirarla con los dedos y doblar los extremos primero horizontalmente y luego verticalmente. Repetir esta operación 3 veces con descansos de 15 minutos entre cada una.
Cubrir la masa y dejarla reposar durante 5 horas en el horno apagado y con la puerta cerrada. Pasado el tiempo, tomar la masa y extenderla en la bandeja aceitada y dejarla otros 1 hora. Cortar finamente las cebollas y mantenerlas en agua fría durante 10 minutos.
Encender el horno en modo estático a 200 grados. Escurrirlas, secarlas con un paño o papel absorbente. Colocarlas en un bol y condimentar con aceite y sal. Tomar la focaccia y con los dedos marcar los clásicos agujeritos, luego cubrir con todas las cebollas vertiendo encima también el aceite que quedó en el bol. Esperar otra 1 hora y luego hornear. Cocinar a media altura durante 30 minutos hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Apagar y comer la focaccia tibia.
