Después de la receta de la Focaccia con queso de Recco típica del Golfo del Tigullio y aquella con queso pizzata, aquí tienes otra versión totalmente genovesa, la Focaccia con queso y pesto genovés. Dos capas finísimas de masa preparada sin levadura con un relleno de Prescinseua (un tipo de cuajada genovesa), stracchino que durante la cocción debe derretirse y en esta receta he añadido unas cucharadas de pesto genovés… qué puedo decir… ¡ha gustado muchísimo!
Otras recetas de focaccias
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 969,30 (Kcal)
- Carbohidratos 52,92 (g) de los cuales azúcares 3,02 (g)
- Proteínas 45,92 (g)
- Grasa 64,02 (g) de los cuales saturados 9,88 (g)de los cuales insaturados 4,31 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sodio 1.289,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina Manitoba
- 10 ml leche
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 80 ml agua
- 3 g sal fina
- 250 g stracchino
- 120 g queso fresco (Prescinseua (cuajada genovesa))
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 g sal fina
- 30 g pesto alla Genovese
Instrumentos
- Báscula para alimentos
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Bandeja cm.26
Pasos
Poner en la planetaria con el gancho, la harina, el aceite, la leche, el agua y la sal. También se puede amasar a mano vertiendo la harina en forma de fuente sobre la tabla de amasar, añadiendo los ingredientes poco a poco y trabajando bien. Amasar y formar dos bollos, uno para la base y otro para la cobertura, envolverlos en film transparente y dejarlos reposar durante 2 horas en un lugar templado. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, espolvorear la tabla de amasar con un poco de harina y comenzar a extender un bollo a la vez.
Ayudándose con las manos, extender bien la masa (esta operación debe hacerse sin anillos para no romper la masa). La lámina debe resultar transparente. Colocarla sobre la bandeja aceitada y poner encima una capa fina de prescinseua. Romper el stracchino en muchos trozos y colocarlos sobre la masa. Poner unas cucharadas de pesto, salar y cubrir con la otra mitad de la masa. Con el rodillo cortar el exceso de masa, romper la masa haciendo dos o tres agujeros para que el queso una vez derretido pueda salir, poner un chorrito de aceite encima, sal y siempre con las manos rociar un poco de agua. Hornear en horno ventilado a 250° durante 20 minutos hasta que la focaccia adquiera el característico color un poco quemado a manchas. Y aquí está el resultado final… focaccia con queso y pesto lista para ser disfrutada!
