La focaccia genovese es una especialidad de Liguria que se puede consumir ya desde el desayuno y nunca hay una hora específica para disfrutarla. Luego están las variantes de la preparación clásica, con salvia, con aceitunas y la más aromática con cebolla. En esta receta he preparado una Focaccia de patatas con cebolla buenísima, crujiente en los bordes y suave por dentro.

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Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: bandeja 28×35
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

200 g harina 0
150 g patatas
6 g levadura fresca
50 ml leche
15 ml aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita miel de acacia
1 cucharadita sal fina
20 ml aceite de oliva virgen extra (emulsión)
20 ml agua (emulsión)
1 cucharadita sal gruesa (emulsión)
3 cebollas blancas

Herramientas

Báscula de cocina
Prensapatatas
Planetaria
Bol
Tabla de cortar
Bandeja de horno cm.28×35

Pasos

Hervir las patatas y una vez tibias pelarlas. Pasarlas por el prensapatatas y unirlas a la harina. Verter en la planetaria y mezclar. Disolver la levadura fresca en la leche tibia con la adición de la miel. Agregarla a la harina continuando amasando con el gancho. Unir el aceite y la sal fina y amasar aún por 5 minutos. Colocar la masa en un bol y dejar reposar 15 minutos. Luego volcar sobre la bandeja bien aceitada, extender con delicadeza, cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas en el horno apagado.
Sacar del horno la bandeja y con los dedos inclinados hacer muchos agujeros en la focaccia. Preparar la emulsión con aceite, agua tibia y sal y verter sobre la superficie haciendo que caiga en los agujeros. Dejar descansar nuevamente por 30 minutos. Mientras tanto, cortar finamente la cebolla, condimentarlas en un bol con aceite, sal y dejar macerar. Encender el horno en modo estático a 200 grados y colocar en el fondo un cazo de agua para que se forme humedad.
Escurrir la cebolla, entibiarlas en el microondas y extenderlas esparcidas sobre la focaccia. Hornear a media altura y cocer durante 20-25 minutos dependiendo de su horno. Cuando la cebolla haya alcanzado un bonito color dorado pero no quemado, apagar el horno y dejarla reposar con la puerta abierta. La Focaccia de patatas con cebolla está lista para ser disfrutada tibia pero también fría.