Se sabe que lo frito, si está bien hecho, es bueno y le gusta a todos. Los Frisceu de bacalao son una receta típica ligur preparada con una masa a base de harina y agua con gas. En los años 60-70 se hacía usando un sobre efervescente y se llamaba acqua di viscì. Los frisceu se pueden enriquecer con diferentes ingredientes como lechuga, cebolla, calabacín, bianchetti . . . en fin, con lo que sea o como en esta receta . . . Frisceu de bacalao. Encontrarás más recetas genovesas leyendo Recetas de la tradición genovesa.
Receta del 11/10/2016 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 170 g bacalao desalado
- 150 g harina
- 200 ml agua (+ 1 sobre de Idrolitina o Cristallina)
- 2 ramas perejil
- 2 g corteza de limón (rallada)
- 300 ml aceite de semillas de cacahuete
Herramientas
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cazo
- Papel absorbente
- Jarra medidora
Pasos
Comienza preparando el agua efervescente con el sobre. Limpia el bacalao, lávalo, elimina la piel y córtalo en dados. Vierte en un cuenco la harina, el perejil picado, añade el agua y mezcla bien para que no se formen grumos. Usando agua muy gaseosa no es necesario añadir levadura.
Añade los trozos de bacalao y mézclalos en la masa, no añadas sal ya que el bacalao ya es salado y además mientras se fríe absorbería el aceite. La masa deberá tener una consistencia elástica. Deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Vierte el aceite en una cacerola pequeña con bordes altos y cuando esté caliente, coloca cucharadas de masa (los frisceu mientras se fríen deben salir a la superficie y darse la vuelta solos). Cuando tomen color, retíralos y colócalos sobre el papel para que absorban la grasa (a mí me quedaron secos, crujientes y nada grasos). Salarlos si es necesario, ralla un poco de corteza de limón por encima y cómelos inmediatamente calientes.
