¡Frito y siempre frito, demasiado bueno! Cualquier cosa que se fría es un placer y prestando atención se puede también freír de forma «saludable». Aceite adecuado y usado una sola vez, temperatura correcta, poca sal y solo al final, esto es lo que sigo yo. Para los Frisceu genoveses, que son excelentes para abrir una comida, he preparado la masa con agua con gas preparada con el sobre y he añadido los calabacines. Como podéis ver en la foto, los frisceu salieron crujientes y secos.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 cebolleta fresca
- 100 g harina
- 100 ml agua con gas (lista o con sobre Idrolitina)
- 2 g sal fina
- 500 ml aceite de semilla de cacahuete
Herramientas
- Balanza de cocina
- Jarra medidora
- Cuenco
- Cazo
- Espumadera
Pasos
Lavar, recortar los calabacines y cortarlos en cubitos, usar también las flores si están frescas y cortar en rodajas la cebolleta. Se puede usar el agua con gas lista, pero si usas el sobre, el contenido debe disolverse con 100 ml. de agua fría en una jarra bastante alta ya que al ser gaseosa podría salir. Verter la harina en un cuenco, añadir el agua con gas y mezclar bien hasta que se forme una crema. Debe ser un poco más espesa que una masa normal. No añadir sal.
Añadir a la masa los calabacines y la cebolleta y dejar reposar unos minutos. Verter el aceite de cacahuete en un cazo alto y una vez alcance la temperatura, tomar una cucharada de la mezcla y dejarla caer en el aceite. El fuego no debe ser demasiado fuerte o se cocinarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Los frisceu deben flotar y girarse solos. Una vez tomen un color dorado, deben escurrirse, colocarse a secar sobre papel absorbente y salar. Si no te gustan los calabacines, puedes prepararlos solo con cebollas, con espárragos o con hojas de lechuga. Deben servirse muy calientes.
