Estamos en la temporada de alcachofas, hermosas flores que me inspiran a preparar muchas buenas recetas. Me encantan, crudas en ensaladas, con estofado, rellenas, en el rollo de carne y en los primeros platos como este. La combinación de alcachofas con el pescado es perfecta, pero el toque final lo da la ‘Nduja, ese picante que queda muy bien. Si queréis preparar los Fusilli con alcachofas, perca y ‘Nduja, seguidme en la cocina con los ingredientes listos . . .
Receta del 06/02/2018 actualizada
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g fusilli
- 500 g pescado perca (filetes)
- 2 alcachofas
- 1 chalota
- 400 g puré de tomate
- 100 ml vino blanco seco
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada nduja
- 1 limón (zumo)
- 3 g sal fina
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Pelador de patatas
- Sartén
- Cacerola
Pasos
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras. Cortarlas en cuatro retirando el heno y pelar el tallo. Durante la limpieza, mantenerlas en remojo en agua y limón para evitar que se oscurezcan.
Secar las alcachofas y cortarlas finas usando también los tallos. En una cacerola, sofreír la chalota cortada en rodajas finas y añadir las alcachofas. Dorar y desglasar con el vino blanco. Añadir el puré de tomate, salar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que las alcachofas estén cocidas, aproximadamente 30 minutos.
Lavar la perca, quitar las espinas si las tiene y cortarla en trozos. Añadirla a la salsa de alcachofas ya cocida y continuar a fuego bajo durante otros 10 minutos, mezclando con delicadeza. Comprobar si es necesario añadir más sal.
Cocinar los fusilli en agua hirviendo con sal y añadirlos a la salsa. Agregar una cucharada de ‘Nduja, mezclar bien la pasta y si os gusta aún más picante, unos trozos de ‘Nduja para decorar y los Fusilli con alcachofas, perca y ‘Nduja están listos.
