Las galeras de mar, también llamadas canocchias, son crustáceos que se encuentran en nuestro mar. Tienen el cuerpo aplanado y un caparazón puntiagudo con escamas amarillas. Su limpieza requiere un poco de habilidad, teniendo cuidado de no pincharse y de no estropear la carne muy delicada. Se pueden cocinar de muchas maneras, combinándolas con verduras. En esta receta he preparado fusilli con galeras y calabacines.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 240 g fusilli
- 800 g galeras (o canocchias)
- 3 calabacines
- 1 chalota
- 1 cucharadita triple concentrado de tomate
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
Herramientas
- Balanza de alimentos
- Tabla de cortar
- Olla
- Sartén
Pasos
Comenzar limpiando las galeras, desechando cabeza y caparazón. Poner las cabezas en un cazo con un poco de agua fría y llevar a ebullición para preparar un caldo concentrado (sin sal). Cortar finamente la chalota y rehogarla en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadir los calabacines cortados en trozos y continuar la cocción a fuego moderado. Añadir una cucharadita de concentrado, mezclar y llevar a término la cocción asegurándose de que los calabacines queden crujientes.
Mientras tanto, habremos puesto al fuego el agua y, cuando hierva, añadiremos sal y echaremos la pasta. Escurrir los fusilli unos minutos antes de que estén cocidos y verterlos en la sartén con los calabacines. Añadir la pulpa de las galeras con un cucharón de caldo que habremos obtenido de los restos de las galeras hervidos y exprimidos (yo uso el pasapurés). Saltear a fuego vivo durante 2-3 minutos para amalgamar todo y servir los fusilli con galeras y calabacines.
