La Giardinera de verduras en aceite es una receta para conservar las verduras en frascos al final de la temporada de verano y con una perfecta esterilización poder conservarla para el invierno. Excelente como aperitivo o guarnición para llevar a la mesa, siempre lista y siempre apreciada.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 4 frascos de 500 gr.
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 4.215,76 (Kcal)
- Carbohidratos 36,10 (g) de los cuales azúcares 18,25 (g)
- Proteínas 7,32 (g)
- Grasa 468,01 (g) de los cuales saturados 66,89 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 11,59 (g)
- Sodio 2.605,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 500 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g cebolletas
- 450 g zanahorias
- 300 g coliflor
- 300 g brócoli romanesco
- 160 g judías verdes (sin hilo)
- 580 g pimientos (rojos y amarillos)
- 170 g apio (el corazón)
- 1 l vinagre de vino blanco
- 1 l agua
- 4 hojas laurel
- 25 g sal gruesa
- 1 g pimienta negra en granos
- 2 l aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Olla
- Espumadera
- 4 Frascos Bormioli de 500 con tapas y discos de presión
Pasos
Antes de dedicarse a las verduras prepare los frascos y las tapas. Esterilícelos y déjelos secar. Lave bien todas las verduras bajo agua corriente, límpielas y córtelas en trozos. Lleve a ebullición el agua, el vinagre, con el laurel y la pimienta. Mientras hierve, vierta una parte de las verduras (con estas dosis prefiero hacerlo en dos veces) y cuando vuelva a hervir cuente 4 minutos, deben quedar firmes y crujientes.
A medida que se recogen, disponga las verduras bien extendidas sobre un paño limpio y déjelas secar durante algunas horas. Coloque las verduras en los frascos, vierta el aceite y deje reposar sin tapa durante 1 hora. Luego, rellene, coloque el disco de presión con las puntas hacia arriba y cierre herméticamente. (Yo prefiero usar aceite de oliva virgen extra pero si prefiere puede usar el de semillas de maíz). Coloque los frascos en una olla con agua sumergidos hasta el borde de la tapa, protegidos cada uno por un paño para que no se toquen y proceda con la esterilización hirviéndolos durante 30 minutos. Luego, déjelos enfriar en la olla hasta escuchar el clic del vacío.
