Los Gnocchi a la sorrentina son uno de los platos más conocidos de la cocina campana. Sabrosos y fáciles de preparar, necesitan pocos pero buenos ingredientes; para el condimento se requiere mozzarella fresquísima, salsa de tomate (mejor si es casera) y albahaca. Para obtener buenos gnocchi es importante usar patatas de pasta seca, yo utilizo las rojas o las blancas y viejas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 425,02 (Kcal)
- Carbohidratos 52,69 (g) de los cuales azúcares 2,28 (g)
- Proteínas 17,55 (g)
- Grasa 17,49 (g) de los cuales saturados 9,78 (g)de los cuales insaturados 1,87 (g)
- Fibras 4,10 (g)
- Sodio 765,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 312 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 550 g patatas rojas (500 g descartando la piel después de la cocción)
- 150 g harina 00
- 1 huevo (mediano)
- 2 g sal fina
- 1 g nuez moscada (rallada o en polvo)
- 300 g puré de tomate
- 4 g sal fina
- 1 diente ajo
- 10 hojas albahaca
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 g mozzarella de búfala campana DOP (escurrida)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Instrumentos
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- Balanza de cocina
- Prensa para patatas
- Tabla de amasar
- Raspador de metal
- Olla
- Fuente de horno para 4 porciones
- Espumadera
- Rallador para gnocchi
Pasos
Primero, poner las patatas con la piel en una olla grande con agua fría y cocerlas durante 35 minutos aproximadamente. Mientras tanto, verter el puré de tomate en un cazo con el diente de ajo que se quitará al final, las hojas de albahaca, la sal y el aceite. Cocer durante 10 minutos (si la salsa es casera como la mía, bastará con calentarla unos minutos). Cortar la mozzarella en trozos y dejarla escurrir de su leche.
Tan pronto como las patatas estén cocidas, pelarlas y triturarlas con la prensa para patatas (yo dejo la piel, que al triturar quedará pegada al instrumento). Verter la harina tamizada sobre la tabla de amasar, añadir las patatas trituradas, el huevo, la nuez moscada rallada y la sal. Amasar rápidamente y formar una bola. Si se pega, espolvorear un poco de sémola sobre la tabla.
Cortar la bola en 5 partes y con cada una hacer cilindros del grosor de un pulgar y cortar piezas de 2 cm de largo. Pasarlos por el rallador para gnocchi o por los dientes de un tenedor y colocarlos en una tabla espolvoreada con sémola. En total se obtienen 160 gnocchi.
Llevar a ebullición agua salada usando una olla baja y ancha y añadir pocos gnocchi a la vez. Preparar una fuente con una parte de salsa en el fondo. Tan pronto como los gnocchi suban a la superficie, recogerlos con una espumadera o araña, colocarlos en la fuente y añadir más gnocchi al agua hirviendo (yo los cocino en tres veces). Añadir a los gnocchi en la fuente la mozzarella en trozos, una parte del parmigiano rallado y más salsa. Continuar con los otros gnocchi hasta terminar con salsa, mozzarella y parmigiano. Hornear bajo el grill a 250 grados y gratinar durante 5-10 minutos. Antes de servir, decorar con más hojas de albahaca.
