Los Gnocchi con calabacines y guanciale crujiente son un primer plato fácil preparado con ñoquis de ricotta, más ligeros que los de patata pero igual de buenos. El condimento a base de calabacines se prepara rápidamente y el toque final con el guanciale crujiente le da sabor al plato.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 811,76 (Kcal)
- Carbohidratos 51,87 (g) de los cuales azúcares 2,69 (g)
- Proteínas 26,07 (g)
- Grasa 58,13 (g) de los cuales saturados 19,66 (g)de los cuales insaturados 17,54 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sodio 2.147,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 288 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g harina 00
- 100 g ricotta
- 1 huevo (pequeño)
- 40 g pecorino romano
- 1 g nuez moscada (en polvo)
- 3 g sal fina
- 20 g harina 00 (para la superficie de trabajo)
- 3 calabacines
- 1 cebolla roja de Tropea
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 ramitas tomillo
- 2 g sal fina
- 70 g guanciale
Herramientas
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- Balanza para alimentos
- Bol
- Superficie de trabajo
- Tabla para gnocchi
- Espumadera
- Tabla de cortar
Pasos
Vierte la ricotta en un bol, añade la harina con la nuez moscada, el huevo entero, el parmesano rallado, la sal y amasa primero con una cuchara y luego directamente sobre la superficie hasta formar una masa firme. Espolvorea con harina la superficie de trabajo. Divide la masa en 3 partes y de cada trozo saca cilindros del diámetro de 1,5 cm. Con un cuchillo corta trozos de aproximadamente 1,5 cm. Pasa cada ñoqui por la tabla para ñoquis o por los dientes de un tenedor, este paso servirá para retener el condimento. A medida que se forman se deben colocar sobre una superficie enharinada.
Prepara el condimento cortando finamente la cebolla roja de Tropea y dejándola sofreír unos segundos en una sartén con el aceite. Añade los calabacines lavados, despuntados y cortados en trozos. Mezcla, sala, sazona con un poco de tomillo y deja cocinar a fuego bajo con tapa durante 10 minutos. Toma la mitad del condimento, hazlo cremoso pasándolo por la batidora y vuelve a ponerlo en la sartén con el resto.
Coloca el guanciale en una sartén pequeña y a fuego bajo hazlo crujiente. Elimina la grasa y mantén el guanciale caliente. En una olla lleva el agua a ebullición, sala y echa los ñoquis. Tan pronto como suban a la superficie, recógelos y colócalos en la sartén con el condimento. Mezcla añadiendo un cucharón de agua de cocción, desmenuza el guanciale y sirve decorando con el tomillo.
