Los gnocchi de patata se encuentran entre las recetas más conocidas y apreciadas en todo el mundo. Sin embargo, nuestros Gnocchi de patata al pesto son únicos porque son de tradición genovesa. ¿Los secretos para hacerlos perfectos? En primer lugar, las patatas que deben ser harinosas, viejas y ponerse a hervir en agua fría con la cáscara. No se debe usar demasiada harina. Se debe amasar poco y rápidamente. Las patatas deben pasarse, amasarse tibias y, una vez hechos, los gnocchi deben reposar 10 minutos. No es difícil, aquí tenéis mi receta y como se suele decir, ¡jueves gnocchi!
Receta del 14/10/2016 actualizada
Si os gustan los gnocchi, leed mi Colección de recetas con gnocchi
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 546,43 (Kcal)
- Carbohidratos 69,57 (g) de los cuales azúcares 4,24 (g)
- Proteínas 20,10 (g)
- Grasa 22,33 (g) de los cuales saturados 1,16 (g)de los cuales insaturados 5,34 (g)
- Fibras 6,17 (g)
- Sodio 572,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g patatas (secas y viejas)
- 150 g harina 00
- 1 huevo
- 2 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada (en polvo)
- 30 g sémola remolida de trigo duro (para enharinar la tabla)
- 200 g pesto a la Genovesa (para las dosis de los ingredientes haga clic en el enlace azul)
- 25 g piñones (tostados)
- 50 g judías verdes (hervidas)
Herramientas
En la receta hay enlaces de afiliación IconA
- Báscula para alimentos
- Riga gnocchi
- Trituradora de patatas
- Tabla de amasar
- Olla
- Espumadera
Pasos
Hervir las patatas en abundante agua fría durante unos 30 minutos. Pelarlas aún calientes y pasarlas por el prensador de patatas. Verter en la tabla la harina tamizada, la sal, la nuez moscada, el huevo, las patatas trituradas tibias y amasar rápidamente manteniendo la tabla enharinada con un poco de sémola. No trabajéis demasiado la masa, podríais obtener gnocchi duros. Formar un bloque.
Dividir el bloque en 5 partes y con cada una formar rollos gruesos como un pulgar y cortar pequeños cilindros de 2 cm. Con el pulgar enharinado deslizarlos por el riga gnocchi (quien no lo tenga podrá usar el rallador o los dientes del tenedor). Poco a poco colocarlos en una tabla espolvoreada con sémola. Con estos ingredientes se obtienen 685 g de gnocchi en crudo.
Durante la ejecución, para que el pesto se mantenga claro, mantener el vaso sumergido hasta la mitad en un bol de agua helada. En el vaso de la batidora de inmersión verter el aceite de oliva virgen extra, el ajo, los piñones y accionar durante un minuto. Añadir poco a poco la albahaca y accionar a intervalos para no calentar las cuchillas. Añadir los quesos, la sal y mezclar con una cuchara. Haga clic AQUÍ para leer la receta hecha en el mortero.
Llevar a ebullición agua en una olla baja y ancha y apenas hierva, salar y echar pocos gnocchi a la vez sin remover demasiado. Estarán cocidos apenas suban a la superficie. Escurrirlos con una espumadera (no usar escurridor) y condimentarlos con pesto genovés añadiendo las judías verdes hervidas y los piñones tostados. Mezclar y servir.
Consejos
Si te han salido bien… ¡Enhorabuena! ¿Están demasiado duros? Tal vez usaste demasiada harina. ¿Están blandos y pegajosos? Culpa de las patatas de calidad nueva y acuosa, pero no te desanimes, toma nota e intenta hacerlos de nuevo, ¡quien persevera triunfa!
