Los Gnocchi de patatas con salsa de atún y aceitunas Taggiasche son un plato muy sabroso y delicioso. Además de elegir patatas que deben ser de pasta seca, es bueno elegir un buen atún en aceite en trozos y no las clásicas latas. Siguiendo estos consejos tendrás un excelente plato.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 531,11 (Kcal)
- Carbohidratos 72,54 (g) de los cuales azúcares 6,22 (g)
- Proteínas 24,26 (g)
- Grasa 16,91 (g) de los cuales saturados 2,07 (g)de los cuales insaturados 4,31 (g)
- Fibras 6,78 (g)
- Sodio 1.287,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 354 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g patatas (peso sin piel)
- 230 g harina 00
- 1 huevo
- 1 pizca nuez moscada
- 2 g sal fina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota
- 150 g atún en aceite (bien escurrido)
- 50 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 10 g anchoas en aceite
- 400 ml salsa de tomate
- 10 hojas albahaca
Herramientas
- Balanza de cocina
- Prensapatatas
- Tabla de amasar
- Cortador de gnocchi
- Olla
- Sartén
Pasos
Cuando las patatas estén cocidas, pelarlas y triturarlas con el prensapatatas (para hacerlo más rápido y no quemarme, dejo la piel que al presionar quedará pegada al utensilio). Verter la harina tamizada sobre la tabla de amasar, añadir las patatas trituradas, el huevo, la nuez moscada rallada y la sal. Amasar rápidamente y formar un bloque, si se pega, espolvorear un poco de sémola sobre la tabla de amasar. Cortar el bloque en 5 partes y con cada una formar cilindros del grosor de un pulgar y cortar trozos de 2 cm de largo. Pasarlos por el cortador de gnocchi o por las púas de un tenedor y colocarlos sobre una tabla espolvoreada con sémola.
Cortar finamente la chalota y dorarla con el aceite. Agregar el atún desmenuzado, las aceitunas taggiasche cortadas a la mitad, los filetes de anchoa y, después de mezclar para que tomen sabor, añadir la salsa de tomate. Dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Probar para verificar la salinidad. Yo no añadí sal. Mientras tanto, poner el agua al fuego usando una olla ancha con bordes bajos y al hervir, salar y echar la mitad de los gnocchi. Tan pronto como floten, recogerlos y colocarlos en la salsa que ya está lista. Cuando el agua vuelva a hervir, cocinar los otros gnocchi y hacer lo mismo. Volver a poner la sartén al fuego y mezclar un minuto, romper las hojas de albahaca y servir.
