El Gnocco frito es una preparación típica de Emilia Romagna que cada ciudad prepara de manera diferente. Hay quienes amasan con levadura de cerveza y quienes no, quienes usan bicarbonato y agua con gas, quienes usan aceite y quienes manteca de cerdo. Mis padres, que eran de Ferrara, hacían los Pinzin, solo harina, agua con gas, aceite y sal. Para mi Gnocco frito con manteca de cerdo, ya que quiero ofrecerlo relleno, lo amaso con levadura de cerveza fresca y manteca de cerdo… sé que diréis: ¡nooo, la manteca de cerdo no! Pero yo lo prefiero así, queda crujiente, suave y una vez frito, lo abro y lo presento relleno con diferentes embutidos, tocino, jamón serrano, salame picante y quesos. Preparad la masa por la mañana si queréis ofrecerlos por la noche. Cuanto más tiempo tenga para fermentar, menos levadura podéis usar. Aquí está mi receta…
Receta del 14/12/2017 actualizada
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 9 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 30 gnocchi
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 12 g levadura de cerveza fresca
- 190 ml agua (tibia)
- 60 g manteca de cerdo
- 1 cucharadita azúcar
- 10 g sal fina
- 1 l aceite de cacahuete
Herramientas
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- Balanza de cocina
- 2 Tazones
- Tabla de amasado
- Film transparente
- Sartén
- Papel absorbente
Pasos
Tamiza la harina y viértela en un tazón grande. En un tazón más pequeño, prepara el fermento inicial. Desmenuza la levadura, añade el azúcar y mezcla todo con parte del agua tibia, unos 60 ml. Añade (tomando del total) 3 cucharadas de harina. Mezcla esta masa que debe ser una crema, cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
En el tazón con el resto de la harina, añade la manteca de cerdo en trozos y el fermento inicial. Disuelve la sal en el agua tibia restante (130 ml) y vierte sobre los ingredientes en el tazón. Amasa con las manos y luego vierte todo sobre la tabla de amasado. Amasa bien, forma una bola y colócala en el tazón haciendo con el cuchillo una incisión en cruz. Cubre con film transparente y deja reposar 6-8 horas. Cuantas más horas tenga para fermentar, menos levadura se deberá usar.
Extiende la masa sobre la tabla de amasado y con las manos estira la masa dejándola del grosor de un dedo. Usando un cortador, corta en rombos y deja fermentar cubierto con film transparente otros 30 minutos.
Lleva abundante aceite a la temperatura adecuada (prueba del palillo). Fríe pocos trozos a la vez, llevará aproximadamente 10 minutos freírlos todos. Coloca los gnocchi sobre papel absorbente y llévalos a la mesa rellenos con embutidos varios y quesos. Ideal es un picado de tocino, romero, ajo y parmesano. Es importante servirlos muy calientes.
