La Lasaña con alcachofas al horno es una alternativa a la clásica lasaña condimentada con ragú. Aromático, delicado y cremoso, este plato prevé capas de bechamel con alcachofas, cacio-ricotta y jamón cocido. Más que un primer plato, en mi casa es plato único, se repite y no se come nada más. Si decides hacerlo, un poco de paciencia y atención al limpiar las alcachofas.
Receta del 05/02/2017
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Vapor, Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 10 alcachofas
- 1 chalota
- 1 diente ajo
- 4 ramitas perejil
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
- 4 rebanadas jamón cocido
- 50 g queso parmesano rallado
- 50 g cacio-ricotta de cabra (rallado)
- 20 g mantequilla
- 1 limón (zumo)
- 1 l leche
- 80 g mantequilla
- 80 g harina
- 2 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada
- 300 g harina 00
- 3 huevos (medianos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
Herramientas
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- Báscula de alimentos
- Tabla de cortar
- Tabla de amasar
- Máquina para pasta
- Bandeja antiadherente cm.30 x 22
- Batidor de mano
- Cesta para cocción al vapor
Pasos
Preparar la masa colocando en la tabla de amasar harina, huevos, aceite y sal. Amasar durante mucho tiempo y una vez formada la masa dejar reposar cubierta durante 1 hora.
En una olla calentar la leche, en otra cacerola derretir la mantequilla y fuera del fuego verter de golpe la harina. Mezclar, verter en la leche hirviendo manteniendo el fuego bajo y removiendo hasta que la bechamel esté espesa. Salar y aromatizar con nuez moscada rallada.
Limpiar las alcachofas manteniendo 6 cm de tallo, descartando las hojas duras, quitando el heno y las espinas, cortándolas en 4 partes y dejándolas a remojo en agua con el zumo de un limón para evitar la oxidación.
Enjuagarlas y ponerlas en la olla a presión con la cesta y cocer al vapor por 10 minutos desde el inicio del silbido. Pasarlas por la batidora (no los tallos) y triturarlas un poco. En una sartén dorar con un poco de aceite la chalota, el ajo y el perejil picado. Unir la mezcla de alcachofas, los tallos en trozos, salar y dejar que cojan sabor durante 5 minutos. Añadir las alcachofas así aromatizadas a la salsa bechamel. Preparar el horno en modo estático a 220 grados.
Estirar la masa delgada y preparar 12 rectángulos. Poner al fuego una olla de agua, apenas hierva echar 2 rectángulos a la vez y después de 3 minutos escurrirlos y dejarlos en una sartén de agua fría. Preparar la bandeja en la que se cocinarán las lasañas y comenzar las capas poniendo bechamel con alcachofas, pasta, parmesano y cacio-ricotta, trozos de jamón y continuar así hasta el final con bechamel, quesos y algunos trozos de mantequilla. Hornear a 220 grados y cocinar las lasañas con alcachofas al horno durante 40-45 minutos. Dejar reposar la lasaña 10 minutos, servir y buen provecho.
