Las Lasañas verdes al horno con espárragos son esas recetas de domingo y festivos, especialmente Pascua y Pascuilla cuando pueden incluirse en la comida al aire libre. La masa adquiere un bonito color verde gracias a las hojas de borraja que una vez cocidas se trituran y se añaden a la masa, y la salsa bechamel con espárragos hace que este plato sea cremosísimo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 585,32 (Kcal)
- Carbohidratos 56,86 (g) de los cuales azúcares 10,92 (g)
- Proteínas 19,18 (g)
- Grasa 33,72 (g) de los cuales saturados 15,88 (g)de los cuales insaturados 7,61 (g)
- Fibras 4,17 (g)
- Sodio 1.000,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 manojos borraja
- 1 huevo (medio)
- 200 g harina 00
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 g sal fina
- 700 ml leche entera
- 40 g harina
- 40 g mantequilla
- 2 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada (en polvo)
- 400 g espárragos
- 1 cebolleta fresca
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 g sal fina
- 40 g pecorino (rallado)
- 20 g mantequilla
Herramientas
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- Tabla para amasar
- Máquina para pasta
- Cacerola
- Bandeja rectangular
- Batidor
- Batidora de inmersión
Pasos
Limpiar las hojas de borraja quitando el tallo y las nervaduras, sumergirlas en agua fría para eliminar las impurezas, escurrirlas y ponerlas en la sartén. Conteniendo gran parte de agua, se cocinarán en pocos minutos a fuego bajo y con tapa. Una vez templadas, recogerlas y escurrirlas lo más posible.
Poner borraja y huevo en un recipiente y triturar. Verter la harina (no toda, reservar algunas cucharadas) sobre la tabla para amasar, en el centro colocar la mezcla, la sal, el aceite y comenzar a amasar. Comprobar si necesita más harina y cuando la masa esté bien lisa, envolverla en film y dejarla reposar 30 minutos. Tras el reposo, extender la masa en rectángulos (yo uso la máquina manual y voy hasta la penúltima muesca).
Preparar una salsa bechamel un poco más líquida de lo habitual. Llevar la leche a ebullición. En un cazo, derretir la mantequilla y retirándola del fuego, añadir de golpe la harina con sal y nuez moscada. Mezclar rápidamente y añadir a la leche hirviendo. Con el batidor, seguir mezclando hasta que se espese. Limpiar los espárragos eliminando la parte inferior más dura y con un pelador pelar el tallo. Cortarlos en trozos manteniendo las puntas enteras y dorarlos en una cacerola con el aceite y la cebolleta en rodajas. Salar y dejar cocinar a fuego bajo con tapa hasta que estén cocidos pero crujientes. Añadirlos a la bechamel reservando las puntas que irán en la superficie de las lasañas.
Escaldar durante 2 minutos las lasañas (2 -3 piezas a la vez) y una vez recogidas, enfriarlas en un bol de agua fría. Extender en el fondo de la bandeja (42 x 29,5) un poco de bechamel y espárragos, colocar las lasañas, continuar con bechamel, pecorino rallado y más lasañas terminando con bechamel, las puntas de los espárragos, pecorino y trozos de mantequilla. Precalentar el horno estático a 225 grados, introducir y cocinar durante 40 minutos hasta que se forme la clásica costra.
