La lubina, conocida también como róbalo, es un pescado de mar preciado, muy delicado, con carne sabrosa y bajo contenido de colesterol. Fácil de limpiar debido al tamaño de las espinas, apto incluso para la alimentación de los más pequeños, se presta a varias preparaciones satisfaciendo todos los gustos. Hay muchas maneras de cocinarlo, en sartén, al horno, a la parrilla. La lubina al papillote con patatas cocida al horno es una de mis formas favoritas, su carne se cocina manteniendo todo el sabor.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 lubina (róbalo) (aproximadamente 700 gr.)
- 1 ramita romero
- c.s. perejil
- 1 cebolla roja de Tropea
- 1 diente ajo
- 10 g piñones
- 4 tomatitos (confit)
- 2 patatas rojas
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- 100 ml vino blanco seco
- 10 aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Picadora
- Papel de horno
- Papel de aluminio
Pasos
Limpiar la lubina raspando las escamas, eliminando las vísceras y cortando las aletas (como siempre, yo la hago limpiar en el momento de la compra).
Enjuagar bajo el agua corriente, secar e introducir en el vientre la sal, el romero, el perejil y el ajo picados (reservar un poco). En la bandeja del horno, colocar una hoja de papel de aluminio con una hoja de papel de horno encima (lo suficientemente largas para poder cerrar todo en papillote, engrasar la superficie y colocar las patatas cortadas en rodajas finas, los piñones, las aceitunas, los tomatitos confit y un poco de sabores picados.
Colocar la lubina, hacer algunos cortes para que los aromas penetren en la carne, salar, espolvorear con los sabores restantes, con la cebolla en rodajas y una ralladura de limón. Rociar con el vino blanco y cerrar bien el papillote. Hornear en horno precalentado a 250 grados durante 20 minutos, abrir el papillote y terminar la cocción durante 10 minutos para que absorba bien el líquido. Servir el pescado en los platos junto con las patatas.
