Los Malloreddus con salsa de bacalao son muy apreciados en familia. En esta receta he intentado unir los sabores genoveses usando el bacalao y los piñones junto con una pasta típica sarda en forma de concha larga y estriada que debe su nombre a la forma particular y abultada que en la imaginación de los pastores, recordaba la de los pequeños terneros, “malloreddus” en dialecto.
Receta del 18/06/2016 actualizada
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g bacalao desalado
- 20 g aceitunas taggiasche
- 10 g alcaparras en sal (enjuagadas)
- 20 g piñones
- 30 ml vino blanco seco
- 1 zanahoria
- 1 chalota
- 3 ramitas perejil
- 2 filetes anchoas en sal (desaladas)
- 10 g pecorino sardo (rallado)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 250 g salsa de tomate
- 100 ml agua
- 200 g pasta (formato Malloreddus)
Instrumentos
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- Báscula de cocina
- Cazuela
- Cuchara de madera
- Olla
Pasos
Verter el aceite en la cazuela, añadir los sabores picados, las aceitunas taggiasche, las alcaparras enjuagadas para quitar el exceso de sal (ya que el bacalao todavía está un poco salado), los piñones, las anchoas y dorar un poco. Lavar el bacalao y quitar la piel. Eliminar las espinas, picar las partes menos bonitas y dejar algunos trozos un poco más grandes. Dorar por unos minutos y desglasar con el vino blanco.
Añadir la salsa de tomate alargada con 100 ml. de agua caliente y mezclar con delicadeza para no desmenuzar el pescado. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Mientras tanto, poner la olla con el agua al fuego y cuando hierva, echar los malloreddus. Añadir un poco de sal al agua porque la salsa es muy sabrosa. Tan pronto como la pasta esté cocida (15 minutos), escurrirla y condimentarla con la salsa. Añadir el pecorino rallado y algunas hojas de perejil picadas.
Notas
¿Cuál es la diferencia entre bacalao, stockfish y abadejo? Siempre se trata del mismo pescado; el abadejo es fresco, el bacalao es abadejo salado y posteriormente secado al sol, el stockfish es abadejo secado al aire sin añadir sal. Tanto el bacalao como el stockfish, para ser utilizados, necesitan de una larga inmersión en agua fría, que sirve para eliminar la sal en el primero y devolver la consistencia original al segundo.
