Los Malloredus con salsita de bacalao son muy apreciados en la familia. En esta receta he tratado de unir los sabores genoveses utilizando el bacalao y los piñones junto con una pasta típica sarda con forma de concha larga y estriada que debe su nombre a la particular forma abombada que en el imaginario de los pastores recordaba a la de los pequeños terneros, «malloreddus» en dialecto.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 622,53 (Kcal)
- Carbohidratos 31,86 (g) de los cuales azúcares 5,09 (g)
- Proteínas 71,40 (g)
- Grasa 20,77 (g) de los cuales saturados 2,58 (g)de los cuales insaturados 5,71 (g)
- Fibras 4,14 (g)
- Sodio 8.166,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g bacalao desalado
- 20 g aceitunas taggiasche
- 10 g alcaparras bajo sal (lavadas)
- 20 g piñones
- 30 ml vino blanco seco
- 1 zanahoria
- 1 chalote
- 3 ramitas perejil
- 2 filetes anchoas bajo sal (desaladas)
- 10 g pecorino sardo (rallado)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 250 g salsa de tomate
- 100 ml agua
- 240 g pasta (formato Malloreddus)
Herramientas
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- Báscula de alimentos
- Cacerola
- Cuchara de madera
- Olla
Pasos
Verter el aceite en la cacerola, añadir los sabores picados, las aceitunas taggiasche, las alcaparras lavadas para quitar el exceso de sal (siendo el bacalao aún un poco salado), los piñones, las anchoas y dorar un poco. Lavar el bacalao y quitar la piel. Quitar las espinas, picar las partes menos bonitas y dejar unos trozos un poco más grandes. Dorar durante unos minutos y desglasar con el vino blanco.
Añadir la salsa de tomate diluida con 100 ml. de agua caliente y mezclar con delicadeza para no desmenuzar el pescado. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Mientras tanto, poner la olla con agua en el fuego y apenas hierva, echar los malloreddus. Añadir poca sal al agua porque la salsita es muy sabrosa. Una vez cocida la pasta (15 minutos), escurrirla y condimentarla con la salsa. Añadir el pecorino rallado y algunas hojitas de perejil picado.
Conservación
Si sobra condimento, se puede poner en un recipiente cerrado y meter en el congelador.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre bacalao, stoccafisso y merluza?
Siempre se trata del mismo pez; la merluza es fresca, el bacalao es merluza salada y luego secada al sol, el stoccafisso es merluza secada al aire sin añadir sal. Tanto el bacalao como el stoccafisso, para ser utilizados, necesitan una larga inmersión en agua fría, que sirve para eliminar la sal en el primero y para devolver la consistencia original al segundo.
