Entre las muchas recetas tradicionales de mi ciudad, también encontramos esta, los famosos Mandïlli de saea, traducido… pañuelos de seda. Básicamente son lasañas cuadradas estiradas muy finamente preparadas con harina y amasadas con pocos huevos y agua. Para el condimento se utiliza el Pesto genovés, preparado con la albahaca de Prà que es la mejor. Quiero recordar que albahaca, en dialecto se dice Baxaicò. Algunas versiones como esta prevén la adición de judías verdes y patatas. Aquí tenéis la receta de los Mandïlli de saea al pesto …
Receta del 06/06/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 484,41 (Kcal)
- Carbohidratos 47,45 (g) de los cuales azúcares 3,14 (g)
- Proteínas 19,36 (g)
- Grasa 25,17 (g) de los cuales saturados 1,58 (g)de los cuales insaturados 5,28 (g)
- Fibras 3,77 (g)
- Sodio 645,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 340 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 3 g sal fina
- 20 ml agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 300 g pesto a la Genovesa
- 2 patatas
- 50 g judías verdes, congeladas, cocidas, hervidas
- 30 g piñones
Herramientas
En la receta hay enlaces de Afiliación IconA
- Báscula de cocina
- Tabla de amasar
- Máquina para pasta
- Espumadera
Pasos
Verter la harina sobre la tabla de amasar y formar un volcán. Colocar en el centro los huevos, el aceite y la sal. Comenzar a amasar añadiendo el agua que sea necesaria. Cuando la masa esté lisa, formar una bola.
Dejar reposar la masa 30 minutos cubierta con un paño. Dividir la masa y comenzar a estirar la hoja con la máquina para pasta o con el rodillo. Comenzar desde el primer ajuste doblando la tira en tres partes. Pasar al cuarto ajuste doblando en dos y terminar en el penúltimo sin doblar. Las tiras deben ser casi transparentes. Cortarlas en cuadrados y dejarlos separados sobre un paño.
Cocer las judías verdes en agua hirviendo con sal mientras en otra olla poner las patatas en rodajas en agua fría con la adición de 1 cucharada de aceite, al hervir añadir sal y echar cuatro o cinco mandïlli. Pocos minutos manteniéndolas mezcladas y con una espumadera sacarlas y mantenerlas calientes con un poco de agua de cocción. Al finalizar, añadir las judías verdes, las patatas y sazonar con abundante pesto genovés. Terminar decorando con piñones tostados.
