La Masa loca para tartas saladas es una masa similar a la masa de hojaldre pero más ligera ya que no contiene ni mantequilla ni levadura. Solo necesitas harina, aceite, agua, sal y leche, que para los intolerantes puede ser sustituida por leche sin lactosa o vegetal. Se prepara rápidamente incluso en un bol sin usar herramientas, pero necesita al menos 1 hora de reposo para volverse elástica y facilitar su extensión. De hecho, para preparar la hoja se utiliza el rodillo para extenderla un poco, pero luego se trabaja con las manos, sin anillos para no perforarla y extendiéndola hasta que sea casi transparente. Su consistencia quebradiza y crujiente es perfecta para tartas saladas y el resultado es aún más parecido al hojaldre si se hacen varias capas aceitadas entre sí.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 198,27 (Kcal)
- Carbohidratos 33,91 (g) de los cuales azúcares 0,91 (g)
- Proteínas 6,86 (g)
- Grasa 3,83 (g) de los cuales saturados 0,52 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sodio 323,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 81 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Con estas cantidades se preparan 4 – 5 hojas muy finas para un molde rectangular de 24 x 32 cm o redondo de 28 cm de diámetro.
- 300 g harina Manitoba
- 140 ml agua
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 ml leche
- 5 g sal fina
Herramientas
- Balanza para alimentos
- Bol
- Jarra
- Brocha
Pasos
Preparar la masa comenzando a mezclar con el robot o en un bol la harina con la sal y verter la mitad del agua. Mezclar con una cuchara y verter el resto del agua, la leche (para los intolerantes también va bien sin lactosa o vegetal) y el aceite. Volcar sobre la tabla de amasar y terminar de amasar con las manos hasta formar un bonito panecillo elástico. Normalmente divido en cuatro o cinco partes ya que en las tartas saladas uso dos hojas abajo y dos o tres arriba. Después del reposo, la Masa loca está lista para ser extendida finamente a mano en hojuelas y utilizada como base y cubierta de tartas saladas. Para estas se necesita una cocción en horno estático de 40 – 45 minutos.
Conservación
La Masa loca sobrante se debe conservar en la nevera y usar al día siguiente. Se pueden preparar en sartén unas tortitas tipo piadina.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la masa loca?
La Masa loca tiene una cocción de aproximadamente 40 – 45 minutos. Estos tiempos varían según el relleno.
¿Qué recetas se pueden hacer utilizando la masa loca?
Con la Masa loca se pueden preparar tartas de verduras como la focaccia al queso, la tarta de arroz salada, la pasqualina y en general todas las preparaciones saladas.
