La masa quebrada clásica es la masa base para preparar galletas y tartas. Es una mezcla de harina, azúcar, mantequilla, huevos y aromas. Existen varios métodos de preparación, dependiendo de lo que vayamos a hacer. Por ejemplo, la masa quebrada montada, donde la harina se agrega al final, es más suave y está indicada para hacer galletas con la manga pastelera o con la pistola de galletas, y no necesita reposar en la nevera. Para la masa quebrada sablée, indicada para tartas, se debe comenzar trabajando mantequilla y harina y al final debe reposar en la nevera. El buen resultado reside en elegir excelentes ingredientes, dosificar bien y trabajar rápidamente. Es muy sencillo hacerla en casa, a mano o con la ayuda de la amasadora, y con un poco de imaginación se pueden hacer variantes, al cacao, almendras, Kamut y café.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para molde de 28 cm, 10 porciones
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 490,57 (Kcal)
- Carbohidratos 55,87 (g) de los cuales azúcares 20,66 (g)
- Proteínas 6,98 (g)
- Grasa 27,57 (g) de los cuales saturados 17,19 (g)de los cuales insaturados 10,10 (g)
- Fibras 1,13 (g)
- Sodio 84,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 108 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 300 g mantequilla (fría)
- 200 g azúcar glas
- 80 g yemas
- 1/2 vaina de vainilla
- 3 g corteza de limón (rallada)
- 2 g sal fina
Herramientas
- Mesa de trabajo
- Papel para hornear
- Tamiz
- Balanza de cocina
Pasos
Verter en la mesa de trabajo la harina en forma de volcán, colocar en el centro las yemas, el azúcar glas, la mantequilla en trozos, la cáscara de limón rallada, la sal y las semillas de la vaina de vainilla (con un cuchillo se corta la vaina por la mitad y se raspan las semillas). Comenzar a trabajar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
Continuar trabajando rápidamente y formar un bloque. Colocarlo sobre una hoja de papel para hornear, aplastarlo para hacerlo más delgado, cerrar el paquete y meter la masa quebrada en la nevera durante 30 minutos antes de usarla.
Consejos sobre conservación
El bloque de masa quebrada recién preparado dura en la nevera 24 horas. Si queremos congelarlo, podemos mantenerlo por 6 meses en el congelador y, antes de usarlo, tenerlo 24 horas en la nevera, luego 30 minutos a temperatura ambiente y trabajarlo nuevamente para hacerlo uniforme.
