La Masa quebrada de cacao es una de las muchas variantes de la clásica masa quebrada. Para esta receta he seguido las indicaciones del pastelero Ernst Knam reduciendo sin embargo las dosis de azúcar y eliminando la levadura. Perfecta para tartas y galletas, esta masa es crujiente y deliciosa. Las indicaciones que os daré prevén la preparación con robot pero también se puede amasar a mano en un bol.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: molde de 24 cm para 8 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 330,06 (Kcal)
- Carbohidratos 42,75 (g) de los cuales azúcares 16,53 (g)
- Proteínas 5,48 (g)
- Grasa 16,92 (g) de los cuales saturados 10,69 (g)de los cuales insaturados 6,01 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sodio 61,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 79 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g harina 00
- 25 g cacao amargo en polvo
- 150 g mantequilla
- 120 g azúcar
- 1 huevo
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de amasar
- Robot de cocina
- Film transparente para alimentos
- Molde desmontable cm.24
Pasos
Echar en el robot la harina junto con la mantequilla fría y accionar. Esta operación se llama arenado. Añadir el cacao, el azúcar, el huevo, la pulpa de la vaina de vainilla y la pizca de sal. Accionar nuevamente hasta que la masa esté homogénea. Volcar sobre la tabla de amasar y formar una bola. Envolver con film y guardar en la nevera 30 minutos, después se podrá extender para preparar tartas y galletitas.
Conservación
La Masa quebrada de cacao si no se usa de inmediato, se debe conservar en la nevera envuelta en film por no más de 2-3 días
