La Masa quebrada para pastiera es la masa que sirve como cáscara para la pastiera napolitana, un dulce típico del período pascual. La receta de la masa quebrada que te explico es la que aparece en el paquete de trigo cocido y, aunque la receta tradicional requiere manteca de cerdo, yo he preferido usar mantequilla. Después de haber reposado una noche en el frigorífico, el resultado tras la cocción es perfecto, la masa no se ha roto y la consistencia es quebradiza.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 moldes de cm. 24 y cm. 18
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 2.211,24 (Kcal)
- Carbohidratos 283,74 (g) de los cuales azúcares 108,94 (g)
- Proteínas 38,06 (g)
- Grasa 109,15 (g) de los cuales saturados 42,57 (g)de los cuales insaturados 60,38 (g)
- Fibras 5,55 (g)
- Sodio 124,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 535 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g Harina 00
- 200 g Azúcar
- 200 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 3 Huevos (medianos)
- 1 naranja (cáscara no tratada)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de amasar
- Amasadora
Pasos
Elige si amasas a mano sobre la tabla de amasar o con el robot de cocina como hice yo. Vierte en el vaso la harina tamizada, la mantequilla en trozos o la manteca de cerdo si prefieres, el azúcar, una pizca de sal, la cáscara rallada de una naranja no tratada (evitando la parte blanca) y los huevos. Acciona y mezcla los ingredientes. Vierte la masa sobre la tabla de amasar y termina rápidamente. Sobre papel o film extiende un rectángulo de masa quebrada y ciérralo como un paquete. Deja reposar en el frigorífico hasta su uso. Se recomienda dejar reposar la Masa quebrada para pastiera hasta el día siguiente.
