La Masa quebrada para pastiera es la masa que sirve de base para la pastiera napolitana, un típico dulce del período pascual. La receta de la masa quebrada que os explico es la que está en el envase del trigo cocido y, aunque la receta tradicional requiere manteca de cerdo, yo he preferido usar mantequilla. Después de haber reposado una noche en la nevera, el resultado tras la cocción es perfecto, la masa no se ha roto y la consistencia es quebradiza.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 moldes de 24 cm y 18 cm
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 2.211,24 (Kcal)
- Carbohidratos 283,74 (g) de los cuales azúcares 108,94 (g)
- Proteínas 38,06 (g)
- Grasa 109,15 (g) de los cuales saturados 42,57 (g)de los cuales insaturados 60,38 (g)
- Fibras 5,55 (g)
- Sodio 124,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 535 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g Harina 00
- 200 g Azúcar
- 200 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 3 Huevos (medianos)
- 1 naranja (cáscara no tratada)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de amasado
- Amasadora
Pasos
Elige si amasar a mano en la tabla de amasado o con la batidora como hice yo. Vierte en el vaso la harina tamizada, la mantequilla en trozos o la manteca de cerdo si prefieres, el azúcar, una pizca de sal, la cáscara rallada de una naranja no tratada (evitando la parte blanca) y los huevos. Acciona y mezcla los ingredientes. Vierte la masa sobre la tabla de amasado y termina rápidamente. Sobre el papel o film, extiende un rectángulo de masa quebrada y ciérralo en un paquete. Deja reposar en la nevera hasta su uso. Es recomendable dejar reposar la Masa quebrada para pastiera hasta el día siguiente.
