Las Medias lunas con rape y espárragos son un plato único en todos los sentidos. Una pasta rellena de pescado, espárragos y ricotta aderezada con puntas de espárragos y tomatitos confitados de sabor excepcional. La receta es un poco elaborada pero vale la pena. Prepara este plato para el almuerzo del domingo, ¡harás un gran papel!
Otras recetas
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g rape
- 500 g espárragos
- 100 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 pizca Pimienta
- 20 tomatitos cherry
- 1 diente ajo
- Algunas ramas tomillo
- 1 cucharadita azúcar
- 2 g sal fina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 g harina 00
- 2 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Tabla de amasar
- Máquina de pasta
- Olla a presión
- Cesta para cocinar al vapor
- Robot de cocina
- Sartén
- Olla
Pasos
Preparar la lámina vertiendo la harina y los huevos con sal y aceite sobre la tabla de amasar. Amasar, formar una bola y dejar reposar cubierta durante 1 hora.
Cortar los tomatitos por la mitad y colocarlos en la bandeja cubierta con papel de horno. Sazonar con ajo picado, tomillo, sal y azúcar. Verter un hilo de aceite e introducir en el horno caliente a 140 grados durante 90 minutos. Quitar la piel a la rape y limpiar los espárragos eliminando la parte del tallo más dura y retirando la piel con un pelador.
Conservar los restos de ambos y hervir con agua durante 15 minutos. Cortar las puntas de los espárragos y reservar con un trozo de tallo. Colocar el resto del tallo y la rape cortada en trozos en la cesta de la olla a presión y cocinar al vapor durante 10 minutos desde el silbido.
Poner en la batidora la rape sin el hueso central, los tallos de los espárragos, el parmesano y triturar. Verter la mezcla en un bol y añadir ricotta, sal, pimienta. Mezclar el relleno y dejarlo reposar 10 minutos.
Extender la lámina y con un cortador de pasta cortar círculos. Colocar en el centro un poco de relleno, doblar y formar las medias lunas.
Llevar el agua a ebullición y cocinar las medias lunas. Poner las puntas de los espárragos en la sartén con la mantequilla y cocinar al dente. Añadir los tomatitos confitados cortados en trozos y verter la pasta. Mezclar manteniendo el fuego alto y saltear para que todo se sazone. Emplatar y servir las Medias lunas con rape y espárragos aderezadas con puntas de espárragos y tomatitos confitados.
