Pocos ingredientes pero buenos, como dice el dicho y para esta receta es así. Las Mezze maniche con alcachofas y panceta son un primer plato muy fácil y buenísimo, el único paso crítico es la limpieza de las alcachofas pero con 3 alcachofas se hace rápido. Si te gusta esta receta lee también mi Colección de recetas con alcachofas.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 669,08 (Kcal)
- Carbohidratos 87,02 (g) de los cuales azúcares 4,77 (g)
- Proteínas 21,40 (g)
- Grasa 28,51 (g) de los cuales saturados 10,56 (g)de los cuales insaturados 15,47 (g)
- Fibras 14,51 (g)
- Sodio 1.140,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 340 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g mezze maniche rigate
- 3 alcachofas
- 80 g panceta
- 1 chalota
- 30 ml vino blanco seco
- 3 g sal fina
- 15 g pecorino romano (rallado)
- 300 ml agua (hirviendo)
- 1 limón (el jugo para no oxidar las alcachofas)
- 1 ramita perejil (picado)
Herramientas
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- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén cm.26
- Tapa cm.26
- Olla cm.24
Pasos
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, con un pelador limpiar el tallo dejando 8 cm. y cortar las puntas. Dividirlas a la mitad y con la punta del cuchillo eliminar el heno. Mantener las alcachofas limpias en un bol con agua y el zumo de 1 limón para que no se oscurezcan, luego enjuagarlas, escurrirlas, secarlas y rebanar finamente tanto las alcachofas como los tallos.
Poner en la sartén aceite, chalota picada fina y panceta, cuando empiecen a dorarse añadir las alcachofas, mezclar y dejar que se impregnen de sabor durante unos minutos. Mojar con el vino blanco y dejar que se evapore, salar y verter el agua hirviendo.
Cubrir con la tapa y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos. En una olla llevar el agua a ebullición, salar y echar la pasta. Escurrir cuando esté al dente y verterla en la sartén con las alcachofas. Añadir un cazo de agua de la pasta y mezclar salteando. Terminar con pecorino rallado y perejil.
